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世界名人談素食
李奧那度·迪卡普里奧
廣受歡迎的《泰坦尼克號》男主角和青春偶像，大家可能還不知道他是一個素食者。他熱愛動物，特別是鯨魚和海豚；並且拒絕穿戴動物製品的服飾。
達芬奇
“人的確是禽獸之王，他的殘暴勝於所有的動物。我們靠其他生靈的死而生活。我們都是墳墓。我在很小的時候就發誓再也不吃肉了。總有一天，人們將視殺生如同殺人。”
“鄙視生命的人，不配擁有生命。”
伏爾泰
“如果它們會說話，我們還敢殺它們嗎？”
喬治.蕭伯納(1850--1950)
劇作家喬治.蕭伯納茹素終生，有一回因足裸扭傷躺在床上，醫生指示要他吃肉，他的回答是：寧可死去，也不願讓他的肚子成為動物的墳墓。
我們是牲畜的活墳場
為了口腹之欲而將他們斬殺
饕餮之前從未佇足片刻想想
若動物也象人一樣有人權當如何
星期天裏我們祈求得到光
引領我們一路前行
我們厭惡戰爭，我們不想爭鬥
光想到這些，內心已經充滿恐懼
然而——我們卻狼吞虎嚥大啖死屍
象禿鷹一般，我們以肉維生
無視眾生的痛與苦
如果將毫無自衛的動物當作運動消遣或謀利
若得苦果，也是我們種下此因
我們還能期望世界
實現我們所渴望的和平嗎？
一面禱告，一面大屠殺
一面祈求上帝，同時蹂躪道德律法
如此的殘暴只會招致——戰爭
我願自由漫步鄉間的牛羊
不再成為刀下亡魂
上帝憐憫我
我也學習憐憫眾生
“動物是我的朋友...我不吃我的朋友。”
“這是非常不幸的！不僅僅是因為動物的死亡與痛苦，而是人們毫無疑義地壓抑了自己的高尚情操——同情萬物生靈就象同情自己一樣。也就是說，他們通過傷害自己的情感而使自己變得殘忍。”
“不是我看起來年輕，我的容貌與年齡相仿，只是其他人看起來比實際年齡老罷了。吃屍體的人便是這樣，還能期望他們怎麼樣呢？”
托爾斯泰
“當我們自己還是被殺動物的活墳墓時，我們還能期望世上會有什麼理想的情況呢？”
“只要有屠場，就會有戰場！”
不久前我跟一個退役士兵，屠夫聊天，我說屠宰是件憾事，他對此大為驚訝，他說通常情況下它們的命運都是被註定了的。但是後來他贊同我的觀點:“特別是那些安閒，溫順的牛。它們向你走過來，可憐的動物！它們信任你。我實在是卑鄙呀！”
這真是可怕！不僅是動物的苦難和夭折，更重要的是，一個人不必要地壓抑他自己最高等的精神力量--物件他一樣的生命的同情和憐憫--違背他自己的感情去做殘忍的事。不殺害生命的指令紮根在人類的心靈，是多麼的深厚呵！
有一次，幾輛運貨馬車去西爾埔夫附近的森林運木材，我搭便車，我們從莫斯科出發。我乘第一輛車，車夫強壯，紅潤，粗俗，顯然有些醉。進一個村子時，我們看到一隻精心餵養的粉紅色的豬被拖到第一家院子裏去屠宰。豬可怕地嚎叫著，就象人在叫一樣。正在我們經過時他們開始殺。一人用刀子割開豬的喉嚨。豬叫得更慘了，掙脫了那幾個人，渾身是血地逃開。
我有些近視看不清楚，只看到豬類似人的粉紅色身體，聽到它絕望地慘叫。車夫看得真切。他們捉住那只豬，把它打倒，割斷它的喉嚨。當嚎叫聲停止了，車夫忍不住歎息，“人真的就不能想一想這種事嗎？”他說。
人性強烈地厭惡一切屠殺。但是受榜樣的影響，受貪婪的叢恿，受上帝允許這樣的謊言的欺騙，所有這些形成了習慣，人類完全喪失了他的同情心。
我只想說，符合特定規則的有益的行為，對一個美好的生活是不可或缺的。如果一個人對美好生活的嚮往是認真的話，這個嚮往會產生一系列結果。在這個系列中，首要的美德，首先必須達到的是自製，自我約束。一個人要學會自製就要遵循系列原則，第一件事就是食物控制。如果他尋求一個美好的生活，他是認真的嚴肅的，那麼他要做的第一件事就是戒絕他所習慣的肉食，因為，說人類的同情心——這種肉食激發起來的同情心——是無關緊要的，這種說法明明白白是不道德的，與這種說法相應的行為——屠殺，是與人類的道德品性相違背的。
對那些努力用自己的生命在地球上建造上帝的天國的人們，這個改變會帶來特殊的喜悅。不僅素食本身就是通向天國的重要步驟，也因為它是一個信號，表明人類對完美道德的嚮往，是認真嚴肅的，因此遵循他內在天性的不可抗拒的指令，從第一步做起。
一個人不可能不對此心生喜悅。就好象一個人，欲再上一層樓，滿牆亂爬徒勞無益地掙扎之後，最終爬上了上樓的第一層臺階，看清楚了除開這個臺階別無他路，他滿心歡喜一樣。
湯瑪斯·愛迪生 《哈帕斯雜誌》
非暴力引領我們達至最高的道德規範，這是所有進化的目標。除非我們停止傷害其他一切生命，我們仍然只是些野蠻人。
愛因斯坦
“我認為，素食，僅從對人性情上的改變來看，對人類就有相當好的利益。所以，素食對人類很吉祥。”
聖雄甘地
“我確實覺得，人類要提升精神生活，必須停止為滿足口欲而屠殺動物的行為。”
吳努
“世界和平，或任何其他形式的和平，主要決定於人的思想觀念。素食主義是一種能為我們帶來和平的正確思想觀念...素食主義指引了一個更好的生活方式，素食的普及的有利於建立一個更好，更公正及更和平的共同社會。”
梭羅
“相信在今後人類不斷進化的過程中，必定會逐漸棄絕食肉的的惡習。”
畢達哥拉斯
“我的朋友們，不要讓罪惡的食物玷污你們的身體...只有畜牲才用肉來滿足自己的胃口。甚至不是所有的畜牲都這樣啊！牛，馬，羊等都吃草維生。”
佛教
“佛說：吃肉的人斷大慈悲種子”
—— 佛教《涅經》
“大慧，你應該知道，在這個世界上絕對沒有那種人，我們不教他吃肉，不要求他吃肉，不希望他吃肉，而他天生就喜歡吃肉的。吃肉是後天的習慣...”
—— 佛教《楞伽經》
“大慧，凡殺生者，多為人食，人若不食，亦無殺事，是故食肉與殺生同罪。”
—— 佛教《楞伽經》
“一切卵（蛋類）不可食。”
—— 佛教《顯識經》
道教
“勿食含血之物”
—— 道教老君二十戒《雲笈七簽卷三八》
孟子《梁惠王篇》
“君子之于禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其其忍食其肉。”
瑪奴（印度教規創始人）
“人無法不傷害生物而得到肉食，一個傷害有知覺生物的人，將永遠得不到天佑。所以避開肉食吧！”
什麼是佛教徒的飲食觀？
聖嚴法師
佛教出現於印度的時候，佛教徒並沒有特殊的飲食習慣和規定，因為印度是一個宗教信仰普遍的國家，凡是有宗教信仰的人，一定有大同小異的飲食觀念。所以，原始時代的佛教徒乃至出家的比丘、比丘尼，過的是沿門托缽，所謂「一缽千家飯」的飲食生活；他們不選擇托缽的物件，也沒有所謂潔淨或不潔淨，神聖或不神聖的飲食禁忌，為的是一律平等、廣結善緣。相沿迄今，斯里蘭卡、緬甸、泰國等上座部的佛教區域，還保留著當時的古風，也就是供養者供養什麼就接受什麼，沒有選擇、挑剔的餘地，只要不是特為某一些托缽者而殺，縱然魚肉等食物，也不拒絕，這就是為什麼小乘佛教不規定必須素食的原因。
素食是佛教所強調和鼓勵的，如果能夠辦到的話，這是基於慈悲的立場，不是現代人為了健康和經濟的原因。事實上，肉食既傷慈悲，也的確有損健康，所以，大乘經典如《梵網經》、《楞嚴經》等都強調素食，嚴禁肉食。
至於葷腥，應有分別，所謂「葷菜」，是指具有惡臭味的蔬類，例如：大蒜、蔥、菲菜、小蒜等。《愣嚴經》說：葷菜生食生嗔，熟食助淫。在比丘戒律裏面則規定：吃了葷菜要單獨住，或者距離他人數步以外，並位於他人下風而坐，或者必須漱口至沒有惡臭為止。這主要是為了不擾亂大眾，所以，不得食葷。並且在誦經之前，為了不使聽經的鬼神發嗔和起貪，最好不吃葷菜。所謂「腥」就是指肉食。辣椒、胡椒、五香、八角、香椿、茴香、桂皮等都算是香料，不算葷菜，不在戒律所限。
至於不得飲酒，在印度乃是佛教徒的特色，其他宗教不僅不戒酒，甚至認為酒能通神。本來釀酒不須殺生，並且可以成為藥物之一種，不應列為宗教的禁忌；但因為佛教重視智慧，若多飲酒容易亂性，而飲酒之後還能夠自製而不致昏亂的人不多，所以，為了保持經常清醒，利於精進的修行，特別是為了達成修定的目的，必須戒酒。至於一般大眾，若據孔子所說的「飲不及亂」，無傷大雅。所以若受五戒而不能戒酒，也可以舍掉酒戒或不受此一酒戒，還不失為三寶弟子。
若將酒當做菜的佐料，如已沒有酒味，失去醉人的力量，應該不在酒戒之限。故在中國的新興宗教──所謂理教也戒酒；當在必須用酒的場合，以醋代理，例如以醋代替烹飪的佐料，因為此時的醋已無酒性。
如果進入葷菜館或居家時家人之中有人吃素，也有人吃葷，能夠使用葷素兩種不同炊具和餐具，是最為理想。因為葷素的氣味不同，對於飲食者的感受也不一樣，為了習慣上的理由，保持清淨是必要的。可是禪宗的六祖惠能大師，在開悟傳法之後，隱于獵人隊伍之時，僅吃肉邊菜，而避菜邊肉。不吃肉是為了慈悲眾生，還吃菜是為必須生存，因此在生活條件不許可強求的條件下，用肉食的炊具來煮素食，那也不是不能接受的事。
對於菸、麻醉品的觀念，在佛制的戒律，可因病而由醫生處方使用；不僅是菸，乃至於酒，在不得不用的情況下，不算犯戒。當然，不能假藉治病而貪口腹之欲去吸飲菸酒和麻醉品。抽菸是為防止瘴氣，在瘴癘發生和彌漫的地區，出家人可以適量地吸菸；否則，為了威儀，應該戒除。若是為了刺激、嗜好、無聊等原因而抽菸，那就不為佛戒所許。在南方熱帶地區，嚼檳榔也是為了防止呼吸器官感染疾病；但是在不為治病的情況下，那就成了有失威儀和損傷形象的一種惡習。
菸、檳榔都非飲食中的必需品，對人體少用是為了治病，多用則有害無益。例如：酒精過量者中毒；菸的尼古丁則傷肺損氣並為致癌的原因；檳榔的液汁，有損牙齒的健康，令琺瑯質受到腐蝕，佛教徒能夠不用最好不用。
至於蛋類，應該是屬於腥類，因為它可以孵成為雛，而且它的味道，就是腥味，如果持素清淨的人，最好不吃。雖然現在養雞場所產的雞蛋，是無性的，在消費市場所買到的都是屬於無生命的；但它很顯然地並非植物，若從殺生的立場，吃無性卵，不算犯戒，也無損於慈悲，若以素食的習慣而言，便應當避免了。
最好，關於乳製品，不屬於肉食，也不屬於腥食，因為牛羊吃草及五穀，所產的乳汁也不含腥味。飲乳既未殺生，也不妨礙牛犢、羔羊的飼育，而且是由人來飼養、控制乳量的生產，不會影響雛兒的生長與發育，所以，在佛的時代，普遍飲用牛乳，而且將乳製品分為乳、酪、生酥、熟酥、醍醐等五級類，是日常的食品，也是必需的營養品，不在禁戒之列。
從腦內革命到飲食革命
素食主義其實就是一種心靈革命，
心向素食亦是「放下屠刀」的一種形式，
對於自己的精神宣示不再沉淪於物質的深淵。
──黃怡
吃素與否，關乎人對生命的態度
現在我幾乎不勸人吃素了，因為我體會到，吃素與否，牽涉到人對自己及其他生命的態度，首先是個心理上的現象，絕非我們以「對你身體會恨好」這類浮泛的說法所能改變。
我開始比較會講故事了，迂迂回回地，希望他們至少記得這些故事，在未來能夠不吃別的動物的軀體，或無論如何儘量少吃一些。
一個眾生平等的極致典範
一個我常講的故事是從《賢愚經》（有說是《金光明經》）出典的，叫做「太子捨身飼虎」。故事大意如下：佛的前世曾是大車王國的三太子，有一天，三位太子入山遊玩，見到一隻母虎領著數隻幼虎，因饑餓所逼，將食其子，三太子見狀不忍，為救虎命，決定以身飼虎，使用謊言支走二位兄長後，脫衣投崖，置身虎前。沒想到母虎實在太衰弱了，根本無力啖食，太子於是重新上崖，用木刺破自己的咽喉，再度投身崖下，這回，餓虎吸吮其血，以啖食其身。
二位兄長盼弟不歸，尋路找去，只見弟弟已被餓虎食盡，僅剩殘骸，不禁抱屍痛哭，悲痛欲絕，最後回報宮中，收拾遺骸，起塔供奉。這個故事是中國佛教壁畫中表現最多的題材之一，僅敦煌壁畫中就有十八幅之多。我常想，太子真是體現「眾生平等」的極致典範，我們一般凡人，當然沒有這種捨身救虎的悲壯情懷，但是每個人應該具有起碼的反省能力，認識到生命都是難得的，人類的肉食文化既然寄託在無數動物的折騰之上，難道沒有改進的可能嗎？
據專家研究，脊椎動物瀕死時都體受巨大的恐懼與痛苦，我們今天還能食而下嚥，實在是由於我們不須真正面對它們死亡的情景。然而我們內心是知道的，知道自己殺生了。
除了人類，一般動物極少為攝生以外的目的而殺生。肉食動物如猛禽科或一些猛獸類，也是受限於生長環境，經過數萬年演化的結果，才形成它們身體的消化結構，一時難以改變。人比較不同，人是雜食動物，也就是說，關於要不要殺生，我們有完全的抉擇權。最近西方科學人員甚至發現，只需提取製造某種特定蛋白質的人體基因，將基因植入穀類的種子，成長後的穀類，就會含有這種蛋白質，因此，我們會發現支援人類肉食習慣的最後一個藉口──為了營養，也很快就會消失了，這時，僅剩存的是人類對肉食口感的流連與留戀，而此口感與人類所有其他快感一樣，是我們一般人非常難以克服的。
口腹之欲越來越不易饜足
二十世紀下半葉，隨著物質科技的突飛猛進，加上資本主義提倡消費至上，以消費來刺激生產，以持續經濟景氣的迴圈，以致社會上流行及誘引大家「跟著感覺走」，把每個人的快感最大化，要開跑得最快的汽車，要住最舒適的房子，要穿最酷的衣服，吃的方面，則是吃口感最好的食物。看起來，好像人類是幸福多了，沒想到種種「最大化」的後果，或許是能源耗盡、臭氧層破洞、擁有漂亮皮毛的動物慘遭滅絕…等，以及無數的生靈以速成的方式大量孵育成功，來滿足人類越來越不易饜足的口腹之欲。
物質文明雖然表面上豐美壯麗，卻也使地球滿目瘡痍，環境品質曰益惡化，影響最巨的是人類以外的生物，包括動物、包括植物，物種多樣性大量消失的程度，在整個地球數百萬年的演化史上，只有在數次重大的災難後差可比擬;而我們不能忘記，其中有那些災難，曾經使雄霸陸地的恐龍為之絕跡。人類的智慧會比恐龍低嗎？這點雖難肯定，然而至少人類不殺生的情操，曾證明比恐龍高明。
人類有不殺的高貴情操
幾年前有一個研究，引起歐美學界的討論，內容是針對美國內戰裏士兵開槍的紀錄做調查，發現即使是戰火熾熱時，也僅有不到百分之三十的武器曾經開火，不到百分之十五曾經命中。專家以此來說明人殺人的困難，即使是殺敵人，因為 「敵意」是非常抽象的東西，當你意識到前面不遠處站著的是一個活人，無論如何還是會有相當的遲疑。這個研究證明人類的確有不殺生的高貴情操，或許並非天生的，但假使比較鼓勵內省的環境能夠促成這種進化，便為人類社會的永久和平提供了努力方向。
今天，諸如《腦內革命》這類的暢銷書，固然從永保健康的角度，來提醒大家素食對人類的好處，可是服膺素食主義所富含的意義，尚超過生理健康的層次。素食主義代表的，也是人類與其他生物和平共處的一個開始，豬牛羊魚雞既不是人類生存所必需，又不是人類的敵人，我們何苦對它們咄咄相逼？何苦硬把它們帶到世上來受罪？限制口腹之欲對人類發展永續的文明，有間接的促進作用，因為「和平與貪婪是永遠無法共存的」（FRICFROMN語），而爭戰殺戮（無論對人或其他動物）無法避免的，使我們必須面對毀滅與死亡的慘境。
心向素時即已放下屠刀
素食主義其實就是一種心靈革命。欲望不滿的人，總是處在焦慮與向外索求的心理狀態，他會千方百計或不惜做奸犯科去滿足欲望，然而他是白忙了，因為根本無法以物質去填充心靈。一百個鐘頭的SHOPPING也抵不上一個鐘頭的靜思。人必須從為了衣食住行的無止境索求與焦慮中解放自己。心向素食亦是「放下屠刀」的一種形式，等於對自己的精神宣示不再沈淪於物質的深淵。
佛教與中國的飲食文化
飲食對於一切生命來說，都是最基本、最重要的需要之一。對於一般動物而言，飲食不過是一種本能的需求－－填飽肚子而已，但對於人－－有著獨立的雙手、發明了火和工具、具有高度社會文明－－這種高等動物來說，飲食就不限於填飽肚子了，雖然它仍是第一需要。人類在長期的社會發展過程中，使飲食不僅在數量、質量上有了極大的飛躍，而且已形成了特有的飲食觀念，被賦予了重要的社會職能，昇華為一種特殊的文化形態。
中國作為一個文明古國，很早就進入農耕時代，數千年來創造了光輝燦爛的飲食文化。隨著近代中西文化的交流，中國的飲食文化在世界各國大放異彩，一直享有盛譽，這是值得千百萬炎黃子孫引為驕傲的。如果我們回顧歷史，對飲食文化稍作研究，就會發現，佛教傳入我國兩千年來，給予了中國的飲食文化以很大的影響。筆者擬就這個問題略作探討，希望有助於認識和光大佛教的飲食文化和中國的飲食文化。
一、中國固有的飲食文化
在蠻荒時代，人類山居野處，與一般靈長類動物沒有什麼區別。如三國《古史考》說：“太古之初，人吮露精，食草木食，穴居野處。山居則食禽獸，衣其羽毛，飲血茹毛。”《禮記·禮運》說：昔者“未有火化，食草木之實，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛。”以其飲食的粗劣來說明社會的原始還是比較恰當的。
以後隨著生產力的發展，食物豐富了，人們開始講究飲食的質量、品味。而氏族社會乃至階級和國家的形成以及敬鬼神祭祖先的需要，飲食更被賦予了社會的功能和宗教的意義，由此構成了人類早期的飲食文化。例如西元前2200年至西元前1100年我國的夏、商時期，考古發現當時已出現五穀、家畜，已能釀酒，已能生產一些陶瓷器皿和青銅酒具等，它們既是社會發展的產物，反過來又極大地促進了社會的進步。《禮記》認為：“禮制的產生是從飲食開始的。”
我國春秋戰國時期是一個百家爭鳴、百花齊放的時代。此時的飲食文化可以說已相當發達，並出現了許多重要的飲食理論。《論語》、《孟子》、《墨子》、《莊子》等均用了一定的篇幅討論飲食問題。偉大的思想家孔子就十分重視飲食的禮節與衛生，例如《論語》有“食不言，寢不語”、“食不厭精，膾不厭細”、“魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時不食，割不正不食，不得其醬不食”，強調“吃飯不可過飽”，飲酒須有節制，不可喝到神志昏亂。儒家充分肯定食欲的客觀性：“食色，性也，人之大欲存焉”（《孟子·告子上》），同時又要求有所節制，要合乎禮：“欲雖不可盡，求者猶近盡；欲雖不可盡，求可節也。”（《荀子》）；“養心莫善於寡欲”（《孟子》）；“君子食無求飽，居無求安”；“賢哉，回也！一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂”（《論語》）。這些論述充分表明儒家的飲食觀是節欲合禮型講求實際的飲食觀。漢代以後隨著儒家正統地位的確立，上述飲食觀構成了我國飲食觀念的主流。
又如偉大的哲學家老子、莊子主張清淨無為、修身養性，對我國飲食理論的形成也產生了巨大的影響。老子說：“人法地，地法天，天法道，道法自然。”“淡然無為，神氣自滿，以此為不死之藥。”“五色令人目盲；五味令人口爽；馳騁畋獵令人心發狂；難得之貨，令人行妨。是以聖人為腹不為目，故去彼取此。”其飲食觀在順乎自然，達到果腹、怡神、延壽的目的。莊子更進一步強調內在的修煉，去知、忘我。“吹響呼吸，吐故納新，熊經鳥申，為壽而已。”（《莊子·刻意篇》）概括來說，道家的飲食觀屬於寡欲養生型的飲食觀，它對於後世道教飲食文化的形成及方士、醫家對飲食理論的研究起到了奠基和指導性的作用。至於荀子、管子等諸子以及民間的方士、醫家乃至巫覡都對飲食的醫療、營養等作用的研究作出了一定的貢獻。尤其是中國的醫家可謂源遠流長。例如《周禮》即載有“食醫”，並對各類飲食的寒熱濕涼（指服食）及四季的五味所宜都有明確的規定。尤其是《黃帝內經？對飲食的宜忌及與養生保健的關係都作了系統的獨到的研究，至今仍有著重要的指導作用。從以上的簡單介紹中已可看出，我國飲食觀念及對飲食的研究在佛教傳入之前就已經很豐富了。那麼佛教傳入之後，帶有印度和西域特點的佛教的飲食文化與我國的飲食文化發生了什麼樣的聯繫，對其產生了什麼樣的影響呢？在回答這一問題之前，讓我們首先來看一看什麼是佛教的飲食文化。
二、佛教的飲食文化及其特點
佛教產生於二千五百多年前的古印度，它作為一種宗教的哲學體系，對人的食欲以及飲食與修行、傳教的關係有著許多獨到的研究和規定。佛陀為沙彌說十數法，第一句即“一切眾生皆依食住。”住有生存、安住之義，也就是說，一切眾生必需依食而得生存。佛教將食從欲望、攝取、執著的角度分為四種：
1、段食，指人體由對食物營養及色香味的生理需求而進行的攝取行為，由於飲食有粗細、餐次的不同，因而名為段食。
2、觸食，眾生以眼、耳、鼻、舌、身、意六種官能（六根）去接觸色、聲、香、味、觸、法六種境界（六塵），由於根境識結合而生起欲樂、適意的感覺，即為觸食。
3、思食，即各種思慮、思考、意欲，使意識活動得以進行，是為思食。
4、識食，與愛欲相應，執著身心為我的潛意識活動，即為識食。
這四種食一個比一個細，後三種食基本屬於精神活動範疇。佛教通過這種劃分，將“食”的概念擴展到精神領域，認為一切能滿足人的物質需要和精神需求的東西都可稱為食，它直接增益著有情眾生的現前生命，同時關係著未來生命的再創。如《俱舍論疏》卷第十說：“寒遇日光，即值炎火，熱逢樹影，並得風涼。有益於人，皆名為食。”《雜阿含經》卷33說：“若於四食，無貪無喜，無貪無喜故……于未來世，生老病死憂悲苦惱不起。（須知）於四食有貪有喜，則有憂悲有塵垢……。”顯然，佛教對四食的劃分是出於修行的需要，是為了徹底解脫對“食”的渴求，但客觀上深化和豐富了我國的飲食理論，實際上也是十分科學的。我們今天不也常把知識比作精神食糧嗎！
佛教認為“食”是眾生生死癥結的根本所在，若調適不當則不能與道相應。當年釋迦牟尼佛在雪山修苦行六年，有時一日僅食一粟一麥，餓得骨瘦如柴，卻始終未能與解脫境界相應。於是放棄苦行，接受牧牛女供養的乳酪，身體得到資益，於菩提樹下很快進入禪定境界，相傳在臘月初八日晨睹明星而悟道。可見適當的食物和營養對禪修的重要性。後世佛教徒為了紀念釋迦佛的成道日，每年臘月初八都要熬粥供眾，稱為臘八粥。千百年來吃“臘八粥”已成為我國民間的一種習俗。
人的身體作為一種活的物質存在形式，離不開飲食的滋養、能量的補充。因此佛教將飲食列為必備的四種供養之一（其餘三種為衣服、臥具、湯藥）。不過佛教不是把飲食當作目的，而是當作一種手段，所謂借假以修真。佛教在飲食問題上奉行中道哲學，既不自苦也不縱欲。因此在我國的寺院常可聽見“法輪未轉，食輪先轉”、“身安則道隆”的說法。
佛教作為一種宗教，有著龐大的僧團組織，為了修行自律、傳教度人，釋迦牟尼佛根據當時的環境和修行的需要，相應地制定了許多飲食儀軌和戒律，主要表現在以下幾個方面：
1、托缽乞食制度：這基本上沿襲了當時印度出家隱修者的習慣，不過在其目的及某些要求上有些不同。？要是為了便於專心修行，磨練身心，要求不擇貧富、好壞，與施者結緣，使施者得種福田。這種制度不符合我國國情，基本未得到實行，轉而形成了我國獨具特色的農禪並重的佛寺傳統。
2、過午不食戒：佛教認為，早晨為天人食時，中午為法食時，下午為畜生食時，夜晚為鬼神食時。因而規定日過正午即不許進食，僅可飲水或漿，稱之為持午或吃齋。從修行角度看，這既可避免過於擾民，以節制食欲，又有利？節省時間，有助於禪修。它被列為最基本的十種戒規之一，過去一般都得到遵行。近代我國佛寺事務較忙，此戒稍見鬆弛。
3、素食規定：這分為兩種情況，一種是禁斷五辛，如蔥、蒜、韭、薤、興渠。佛教認為這五種辛臭植物熟食生淫、生食發，不利修行，因而禁食；另一種則是基於佛教的慈悲教義，禁食各種動物之肉。在上座部佛教國家，由於實行托缽乞食制度，施主給什麼就吃什麼，因而僅僅要求食三種淨肉，即未見到屠宰、未聽見慘叫且不是專為自己宰殺的動物之肉。但在我國漢族地區，由於奉行大乘教義，自梁武帝大力倡導素食之後，僧人均忌食一切形式的肉食和五辛，影響至今，成為漢傳佛教的一大特色。
4、酒戒：酒能令人亂性喪智，危害社會，更是修行之大忌。傳說佛陀時代有一位具神通的弟子因誤飲酒，醉臥於途，神通盡失，威儀掃地，佛陀當即率眾弟子現場說法，制定了酒戒。此戒被列為出家在家佛弟子的五大戒之一，可見其重視程度。不過若因病須飲酒也是可以的。
5、進食儀軌：佛教將進食視為一種重要的修行方便，各地僧團或佛寺根據有關戒規制定了相應的儀軌，並衍為每日的一大佛事活動：每日早晨和午前進食時，全體僧眾聞號令穿袍搭衣齊集齋堂，諷誦偈咒，先奉請十方諸佛菩薩臨齋，其次取出少許食物，通過念誦變食真言等施予“大鵬金翅鳥”、“羅刹鬼子母”及曠野鬼神眾，然後食存五觀、進食，用齋畢還須為施主回向祈福。若逢佛菩薩聖誕和大的節日，還須到佛祖像前舉行上供儀式。值得一提的是，在進食的過程中根據戒律還須遵行一定的規矩。這在250條比丘戒（比丘尼戒348條）中都有著很具體的規定。著名的《百丈清規》在《日用規範》篇中說：“吃食之法，不得將口就食，不得將食就口，取缽放缽，並匙箸不得有聲。不得咳嗽，不得搐鼻噴嚏，若自噴嚏，當以衣袖掩鼻。不得抓頭，恐風屑落鄰單缽中。不得以手挑牙，不得嚼飯啜羹作聲。不得缽中央挑飯，不得大摶食，不得張口待食，不得遺落飯食，不得手把散飯。食如有菜滓，安缽後屏處。……不得將頭缽盛濕食，不得將羹汁放頭缽內淘飯吃，不得挑菜頭缽內和飯吃。食時須看上下肩，不得太緩。”規定可謂仔細入微。宋明理學家常憧憬一種約束身心、進退有序而生機盎然的“禮樂”生活，而當他們到禪堂參觀僧人的“過堂”（即就餐）等儀式後，竟也由衷地稱讚說：“三代禮樂，盡在其中”，悲歎“儒門淡泊，收拾不住，盡歸佛門”。由此可見佛教飲食文化的作用與影響。
綜上所述，佛教的飲食文化實屬一種修行教化型的飲食文化。
三、佛教對我國飲食文化的影響
佛教產生于文明古國印度，大約在西元一世紀中葉沿絲綢之路，經過西域各國傳入我國。在一千多年的傳播過程中，印度和西域各國的飲食觀念、飲食風俗以及大量的食物、飲食器具等也隨之傳入我國的大江南北，極大地豐富了我國的飲食文化。而佛教自身的飲食文化更給予我國的飲食文化以極大的影響，這從上一章的介紹中也可略見端倪。下面擬從各個角度作進一步的闡述。
首先從飲食的理論、觀念、道德修養看：
1、佛教認為，一切有益於人、能令人生起執著、意樂的物件皆可名為食，並將它分為段食、觸食、思食、識食四類，同時指出，一切形式的生命無不依食而生存。這在我國是前所未有的，因而擴大和深化了我國對“食”的認識。
2、佛教要求僧人在進食前作五種觀想：（1）計功多少，量彼來處；（2）忖己德行，全缺應供；（3）防心離過，貪等為宗；（4）正事良藥，為療形枯；（5）為成道業，應受此食。這較好地反映了佛教對飲食的態度及對飲食的作用與目的的看法。宋代著名學者黃庭堅有鑒於此撰寫了《士大夫食時五觀》，將佛教的上述思想融入到儒家的理念之中，表明它對於世人反省自律，養成珍視他人勞動、愛惜糧食的習慣，增進道德，有著啟發、借鑒的作用。
3、佛教關於進食方面的戒規、儀軌拓展豐富了我國飲食行為方面的功能作用，即除了通常的療饑、求營養、求滋味、交誼應酬、養生之外，還被賦予了祭祀、修心養性及教化的功能，文化韻味濃厚。難怪理學大師程顥游定林寺時，目睹僧人威儀濟濟，進退合度，以為“三代禮樂，盡在其中”。
其次從飲食的結構和風俗習慣看：
1、關於素食。蘇東坡曾撰有《菜羹賦》，把吃素食與安貧樂道、好仁不殺及向大自然回歸聯繫起來，極力提倡。一般來說，素食清淡、鮮美、營養豐富，不易傷脾胃，的確是一類有益健康、長壽的理想食品。目前我國的素菜已發展到數千種，成為了人民群眾飲食中的一個重要組成部分。大家知道，佛教是講慈悲戒殺的，但在傳入我國初期，僧人還允許吃三淨肉。到了南北朝時期，由於梁武帝篤信佛教，嚴禁僧人食一切肉，從此全國成千上萬的佛寺一律素食，廣大的在家信眾亦竭力效仿，於是在全社會形成了素食的風氣。這種風氣在宋代以後更是盛行，全國許多的寺院都能做出一些色香味俱佳的素食名菜。社會上也出現了專營素菜的素食店，以滿足廣大佛教徒和素食愛好者的需要。甚至皇宮中也專設有“素局”，以供皇帝、皇后齋戒之日用。可以說正是由於佛教對素食的提倡與需要，才使中華素食體系得以形成並大放異彩。
2、關於茶。茶早在我國的周代即已出現，不過在晉代以前多用作藥品或煮茶粥。魏晉以後，一些佛教禪師發現茶有提神益思解乏的作用，正好解決因午後不食及夜晚參禪出現的精力不夠、又乏又困的問題，因而多方搜求或四處種植，大量飲用，推動了社會上飲茶風氣的形成。尤其在唐代禪宗創立之後，許多禪寺奉行農禪並重，種植、培育、製作了一些茶葉精品，久而久之成為了名茶。由於佛教戒酒，因此茶就成為了佛寺最重要的飲料。佛寺對茶的提倡、種植和需求，自然也影響到廣大在家信眾及各界人士，在長期的品茗、交流過程中，人們發現茶還能預防或治療許多疾病，能生津止渴，解酒去膩，利多弊少，老少鹹宜，於是爭相飲用，創造出豐富多采的茶文化，使茶成為了老百姓家中的必備飲料。
值得一提的是，通過“茶馬互市”和各國間的交往，茶流傳到了各少數民族地區和世界各國，成為了世界三大飲料之一。尤其在日本，僧人們將飲茶與修心養性、人際交往等結合起來，創造了舉世聞名的“茶道”，體現了茶與佛教特有的“血緣”關係。
另外一個佛教影響到我國民間的飲食風俗習慣的典型例子就是吃“臘八粥”，前面已有介紹，這裏就不贅述了。
四、關於我國飲食文化的幾點思考
我國的飲食文化歷史悠久，而且經久不衰，內容豐富，可謂異彩紛呈，在世界上一直享有盛譽。究其原因，我想主要有以下三點：
1、我國很早即進入農耕時代，而歷代統治階級基本上都重農輕商，使國家始終以農業為中心，由於社會人口相對較多，？史上天災人禍頻仍，使老百姓不得不對飲食溫飽問題給予更多的關注，正如《漢書》強調的那樣“民以食為天”。從老百姓常說的：吃香、吃虧、吃得開、吃耳光、吃閉門羹、吃到了甜頭、你吃了嗎等口語中也可發現，吃對於中國人的文化心理結構有著深刻的影響。這是我國飲食文化得以發展的心理原因。
2、我國歷史悠久，文化傳統相續未斷；地域廣大，物產豐富。這是我國飲食文化得以發展的客觀原因。
3、我國人民善於學習、借鑒，在幾千年的飲食實踐中，不僅創造和融會了儒、釋、道、醫等各家飲食文化，而且還廣泛吸取了國內各民族飲食文化之長。這是我國飲食文化享譽世界、魅力無窮的文化原因。
上述三大原因同時是我們今後不斷發展中華飲食文化的三大優勢。我認為，我國傳統的以儒釋道醫等相結合的飲食文化在當代仍有著十分積極的意義。例如：佛教將食劃分為段食、觸食、思食、識食，可以啟發我們更多地注意食的精神因素；祖國醫食同源的理論、佛教素食和茶所體現的自然、寧靜、高雅的風格及有益健康、長壽的功能，在世界上為越來越多的人所認識和稱道；佛教的食存五觀與進餐的“禮樂”蘊含著許多有價值的東西，一是它的分餐形式等，符合衛生原則，二是它體現著節儉、平等、感恩乃至慈悲的精神。
應當指出，我國的飲食文化有著文明、光輝燦爛的一面，同時也有著某些落後、不盡人意的地方。例如隨處可見的合餐形式，極易傳播各種疾病；暴食豪飲現象不少，過分重視飲食的味道、數量和排場，忽視了飲食的色香、營養和情調；煙酒強勸強飲，反招損害；大小“公”宴不斷，形式單一，浪費太多的時間、精力和資源，形成了公害等等。
一個國家、民族、家庭乃至個人的飲食內容及表現如何，不僅反映出這個國家、民族、家庭和個人的物質能力、經濟水平，更重要的是能反映出它的素質、文明程度或精神風貌。因此發展和提高我國的飲食水平和飲食文化，應是我們加強社會主義兩個文明建設的一項重要內容。從飲食文化來說，我認為應把握好兩個方向，一是努力弘揚祖國傳統飲食文化中積極、合理的內容；一是努力學習、借鑒世界各國先進的合乎我國國情的飲食文化。只有這樣，才能使中華飲食文化更加文明、健康、進步，從而更好地為我國和世界各國人民服務。
佛教與健康
一九九一年七月十四日講於香港政府沙田大會堂
作者：文珠法師 文章來源：文珠法師作品集
今天與各位討論的問題，是佛教與健康，可以分為佛教對健康的看法，以及如何獲得身體健康，如何促進心理健康，三方面來討論。
一、佛教對健康的看法
何謂健康？在一般言，體魄強壯謂之健，平安無病謂之康，綜合而言：身體強壯，平安無病就是健康。健康對於人生，非常重要，簡直不可或缺。缺乏健康，不但無法完成學業，無法建立事業，更無法享受人生。特別是一個佛教徒，健康欠佳，何止無法修行辦道，無法弘法利生，無法執行自利利他的任務，更無法完成救世救人的使命。所以健康，不僅是衛生家特別注意，亦是一般人特別關心的問題。人在久別重逢時，必然彼此互問健康；人在新春見面時，亦彼此互祝健康；人寫信給朋友，總是問候健康，恭祝健康。可見人皆喜歡健康，人皆希望健康，人皆需要健康。但如何獲得健康？又如何才是真正的健康？站在佛教立場，是有特別的看法。
一般學說，將人之健康分為生理及心理兩方面。身體無病，飲食正常，是生理健康；思想正常，行為合理，是心理健康。佛教認為人的身體，由四大元素組織而成，其中一大不調，便百病叢生，必需四大調和，身體輕安，才是生理健康。至於心理，果然思想正常，行為合理，的確是健康。不過，問題是人的思想互異，究竟誰是正常，誰不正常？至於人的行為，又究竟是誰合理，誰不合理，由誰來評定？因為人世間的事，大都僅憑人的妄想，或情感執著的意念而定，既缺乏真理的基礎，又無一定的準則；往往以眾取勝，人皆如此便謂之“正常”，人皆如此，就算“合理”。
佛教教主釋迦牟尼佛，對於“正常”與“合理”的看法，卻抱著眾人皆醉我獨醒的態度，用清醒頭腦，深邃的智慧，來探討人生的真相，以正確的觀念，來明辨人間的是非曲直，結果，在真理的印證下，明白一切眾生，都是迷失真性，妄起偏計執著，對世間依他緣起的一切事物，每認假作真，是非顛倒，執無為有。這種執著，不管是我執或是法執，都不正常，皆不合理。因為眾生由於自我的執著，順我則貪，逆我則嗔，不解順逆之境皆是假有，幻妄不真，便是癡。由於執我而起的貪嗔癡，便是心理毛病。既然一切眾生皆有我執，內心皆有貪嗔癡的毛病，因此，我你他的思想都不正常，我你他的心理都不健康。所以佛說：“一切眾生皆有病。”而且是精神上的毛病。
講到這裏，你們一定要罵我“黐線”，甚至懷疑我真的是精神發生毛病。不然，怎麼會罵盡天下蒼生，認為一切眾生，都是精神病患者呢？在美國，如果你說人：NERVOUS
BREAKDOWN ，一定被人控告，要你賠償他的名譽損失。可惜，事實卻是如此。請各位撫心自問，在日常生活中，是無所貪求呢？抑或是貪之無厭？是原諒寬恕他人呢？抑或是常懷忿怒嗔恨？是明白是非，居仁由義呢？抑或是不問是非，不論曲直，不求真理，任性胡為？答案如果是屬於後者，那麼，各位心理確有問題。因為人所共知，嗔恨忿怒，並不正常，強奪巧取更不合理；特別是破壞真理，不講正義，野心侵略的思想更不正常，殘殺無辜的行為更不合理。
根據佛教的看法，除非每個人都能夠徹底取消內心的貪、嗔、癡，否則，每個眾生思想都不正常，都是精神病患者。這種精神病患，根深蒂固，非一般醫生可能治療，亦非今生今世可以痊癒。因為一般醫生，僅能治療人生理的毛病，無法治療人心理的毛病；即使是心理學醫生，亦只能糾正人因生理神經系統之失常，是無法根治人心理的貪、嗔、癡病，更無法清理人心無明煩惱的污垢。在這方面，唯有無上大醫王的佛陀，始可以治理眾生心中的無明病垢，也唯有佛法的慈悲慧水，才可以清除人心中貪嗔癡的三毒。學佛的人，承受佛陀真理的啟示，慈悲慧水的洗刷，經過長時間的清除，在無量時空中修理，使心中貪嗔癡三毒逐漸減少，微薄、甚至消失，直至最後一品無明淨盡，始可回復人性的正常，恢復心理的健康。因此，今天我將佛教與健康，聯繫在一起討論，是有特殊意義和價值的。現在，讓我們根據佛教的道理，來討論關於身心保健的問題。
二、如何獲得身體健康
講到身體健康，我認為首先應該實行素食，因為素食，有以下的優點：
（一）素食可以減少人的疾病
食，是生物基本的要求，所以佛說：“一切眾生，皆依食住”。孔子亦言：“食色性也”。食，既為一切生物不可或缺，所以有史以來，較小的生物，食較大的生物，而較大的生物，又吃較小的生物。例如：貓虱吸吮貓的血，而貓又捕捉老鼠作為食物。獅子身中蟲，食獅身中肉；而獅子又捕食其他較小的動物。又如其他細菌小蟲，寄生在人的身體中，而人又殺害其他動物來滋養身體。至於植物，則吃水土、陽光、空氣、肥料；而人和動物，又吃植物，而植物又吃動物。如食蟲的植物類。總之，一切眾生，為了生存，不斷互相搏鬥，互相吞食。
據佛經記載，世界有成、住、壞、空四劫，當成劫時，人從光音天降生，皆以地味為食，長阿含經雲：“天地更始，了無所有，地湧甘泉，味如酥蜜”，從光音天下降的人，取而食之，因多食地味，顏色變為粗糙，無複昔日之天資麗質。地味食盡，又從地生出地皮餅以養人，後因人多，地皮餅盡，便耕種植物以為食。當時，有人看見動物，殺而食之，後來人皆學習捕捉動物，初則生食，茹毛飲血，食其肉，寢其皮，類似禽獸。及人類思想進步，遂由生食轉為熟食。更迷信肉食滋養，甚至以為形能補形，人腦有病，吃獸類之腦來治療，人的心肝有病，就吃動物的肝臟來滋補，於是人的頭腦變成野獸的頭腦，人的心肝變成野獸的心肝，甚至殘忍無道；君不見：一桌滿漢酒席，竟然要十多個崩崩跳跳的猴子，捐獻身命，向人類供養腦袋。由於人類迷信肉類滋補，遂恣意殺生，強奪動物生命；殊不知肉類營養，肉類延壽的思想，早已被科學否定。因為科學發現，肉類含有毒素，肉類帶有傳染病菌，肉類可以引生各種疾病，損害人體的健康。
1、肉類含有毒素
人所共知，當母親在情緒激動、憤怒或悲哀時，喂乳給嬰兒，每使嬰兒生病，甚至夭折。原因是乳母情緒緊張、激怒，致使生理產生變化，乳汁便含有毒素，足以危害嬰兒生命。根據美國心理學家愛爾馬凱的研究，人在心理發生劇烈轉變時，會有各種相應的化學物質，而在口中呼出的氣體，也因之不同。普通人，將氣息吹在冰冷的玻璃管中，所凝結的霜，是透明無色的液體，但人在忿怒或悲哀時，吹出的氣在玻璃管中，將會凝結成有色的沉澱物，將之注射入動物體中，不但使動物發生劇烈的反應，甚至會在數分鐘內死亡。然則，動物被殺時，怨恨悲哀的情緒，焉能無毒？事實上，當其他動物被捕殺戳時，其恐懼、憤怒、怨恨、悲哀、苦惱的情緒，往往使細胞產生毒素，人將帶有毒素之肉類，吃入口中，藏到體內，日積月累，人體細胞，自然含有大量毒素，因而引生很多意想不到的疾病。法國著名化學家健德氏，發現各種禽獸肉中，常有一種“疲毒”，他說：當禽獸受到極痛苦時，這類毒素特別多，而於頃刻間遍佈全身，如果人吃了這種肉必受大害。所以在報章上，吃肉中毒的新聞時有所聞。
動物被殺死後體內細菌立刻開始成長，細胞組織亦開始腐敗。動物軀體在屠場，長久冷藏、儲存、運送、銷售、購買，烹飪、進食，在一連串的操作過程中，其細胞組織，不斷敗壞，細菌也不斷成長，而產生大量有害人體的毒素，這種從肉類自然腐壞過程中，所產生的毒素，科學家名為馬儂那地
MALONALDEHYDE 化學原素，將此化學原素，濃縮塗在老鼠表皮，三星期內，就引起癌腫，特別是隔夜牛肉，含有的毒素更多。可見肉食者的腸胃，不特填滿各種動物的屍體，同時吸入大量危害生命的毒素。
還有，農夫為了維護農作物，為了生產更多食物，不得不噴灑殺蟲劑，及施用各種化學肥料；動物吃植物時，將農藥毒素攝入體中，儲藏於體內脂肪層，人吃動物，又將動物體中含量高於植物十倍的農藥毒素吸入體中，如是毒素迴圈，人體竟然變成為毒素的收容所。根據愛阿華州立大學，所作實驗顯示，人體內的農藥毒素，大都是從肉食中來，而素食者體內含量，是不及肉食者的一半，所以素食，的確可以減少，因毒素所引生的各種疾病。
2、肉類傳染疾病
動物和人類一樣，會患有各種不同的疾病；人類將生病的動物殺食，會直接傳染病菌而導致疾病。讀過生物學的人，都知道各種肉類在顯微鏡下，都看見各種病菌，這種病菌進入人體，輕則使人生病，重則斷人性命。美國人曾經調查，證明人類的條蟲病，是因吃牛肉得來，而豬多患肺病，吃豬的民族，肺病特別多。至於肝蟲病，確因人喜歡吃生食魚肉而感染。特別是患有癌病的牛，屠夫們經常僅將其患癌部份割除，其餘屍體，仍然被賣給肉商零售。誰都知道，患有癌症，無論人畜，其癌細胞透過血液的運作，很快遍及全體，然則人將患有癌症的牛體，其他部份吃入體內，是否會傳染癌症？科學家發現，假如將一頭有病動物的肝臟喂給魚吃，這條魚立即會患上癌病，然則人類食肉，無異是將動物體中，各種病菌移植入自己的體內。
現在科學已經證明，人類導致癌症、肝病、旋毛蟲病，以及沙門桿菌感染，皆從肉食中來；其他，高血壓、高血糖、高膽固醇、動脈硬化、心臟病等，都與肉食有關。所以現代營養權威專家麥柯林博士說：“任何人願意廢去肉食，獲益甚大。”而素食著名的醫學博士開樂格DR.J.H.KEUOGG坐下用素餐時說：“吃一頓飯，不用擔心，所吃的食物，是由何病而死，真是一大樂事。”醫學博士OWENS
PARRETT MD在他所寫的“我為什麼要素食”一文中說：“我食餐時，常備好幾味美味可口的素食，所以我從來沒有想到食肉。事實上，由於多年來在實驗室研究畜類的種種疾病，和臨床見到病人皆因食肉而引起的疾病，使我素食的心更為堅決，深信終此餘生，更不葷食了。”可是，其他聰明的人類，卻因貪一時口腹之欲，竟然願意接收病菌，不斷將帶有傳染病菌的腥臭肉類送進體內，使自己的腸胃，作為動物的墳場，使自己的身體，成為動物葬身之地，真的不可以想像。
美國有位生物化學家，從事蘆筍研究，發現它含有某種蛋白質，能增殖新的細胞，抵抗癌細胞的繁殖外，還可使新陳代謝速度加強而增進人體健康。此外，大豆、綠豆、胡蘿蔔、波菜、芹菜、馬鈴薯、高麗菜、蘆筍、南瓜、純蜂蜜、海帶、紫菜等，都有抗癌功效，多食有益，特別是海帶、紫菜含有大量碘質，為一種變質劑，能分解人體各種硬結組織，在預防淋巴腺癌，扮演了極重要的角色。
在二千多年前，釋尊已經在楞伽經中說：“夫食肉者，諸天遠離，口氣常臭，易生瘀癬。”所以佛教提倡素食，不但使人腸胃清潔，避免病菌感染，還可以預防疾病發生。因為素食，以五穀瓜果蔬菜為主，而五穀等食物，含有大量纖維質，特別是穀類，在消化過程中，像掃帚一樣，清掃腸胃積垢，促進消化，避免因便秘引生種種毛病，特別是腸癌。現代醫學及營養專家，都認為如要保持健康，最好每天吃大量蔬菜水果，以清理體內組織，及淨化血液。所以我說：素食可以避免病菌傳染，減少人的疾病。
（二）素食可以改變人的氣質
人之所以異於禽獸，除了人的外表，還有人的智慧，人的氣質。人的氣質是否高貴，又要視乎人的個性是否良善而定。孔子說：“君子之于禽獸也，見其生不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠刨廚也：”這種說法，正是人性中惻忍的表現；食肉之人，連一點惻忍之心都沒有，可謂人性沉淪，獸性抬頭。法國生理學博士利嘉士歐認為：“牛善鬥，往往同類相殘，人類食其肉，則人性日遠，牛性日近；日積月累，子孫繼承而不自覺，人性乃變成牛性，於是弱肉強食，紛亂迭起……。”如果人能夠不食肉，自然不致感染畜牲兇殘之性，自然可以保持人性本質的良善。
英國營養生理學家阿拉卡明博士，及F.R.尹斯博士，曾經對幾個有犯罪紀錄的不良少年，用食物來作試驗，結果，由於用粗麵粉和生果蔬菜作為食物，而非常成功的將幾個少年的衝動性格，改為沉靜溫和。因為植物所含的礦物質，特別是鈣，有使容易興奮的神經緩和作用。因此，英國現在所謂不良少年，無論男女，一旦被捕，即給予含鈣特別豐富的食物，確實解決不少社會上因不良少年，所發生的種種問題。
根據科學的報導，個性輕浮不穩定的人，終日惶恐不安，最好多吃蔬菜沙拉，及新鮮果汁之類，特別是大豆、花生等含有鈣質食物。性情暴躁，情緒容易衝動的人，顯然體內鈣質不夠，宜多吃含鈣質的植物，如小松菜、芹菜、甘蘿蔔，加以海產昆布、海帶之類，以減少其火氣。至於個性憂鬱的人，宜多吃含有豐富蛋白質的大豆、花生，及其製品。個性孤獨，不喜歡社交，不熱心公益的人，吃熱帶水果，有助於改變性格。由是可知，素食的確可以改變人的性格，使個性暴躁的人，變成良善溫柔的高貴氣質。
或有人懷疑，世界上人皆學佛，皆慈悲不殺，雞鴨牛羊之類，豈不充塞人間，威脅人類？這種想法，簡直是杞人憂天。世界上除了被人作為食物的生物外，其他飛禽走獸，種類很多，人不殺食，何曾為患？即使是虎豹豺狼，其性兇殘無比，人不食之，又何曾威脅人類？何況有些動物，每繁殖至一定階段，便會集體自殺一次，北歐的一種鼠類，以及鯨魚都有這種紀錄。
有一次，美國康乃狄克州蝗蟲為患，幾位元生物學家商討，將農田分為甲乙兩區。甲區儘量運用各種強力殺蟲劑來撲滅蝗蟲，乙區則不採用任何殺蟲劑，任由其自生自滅。結果，甲區蝗蟲雖然被撲滅許多，但生存的蝗蟲，免疫性和抵抗力越來越強，到最後，不但甲區的水源和空氣都污染了，連農作物和家禽畜生都被害。而乙區的情形則顯然不同，雖然乙區農民眼看農作物被蝗蟲吃光，連樹上都長滿蝗蟲，實在可怕，但大概一個月後，都產生很多捕食蝗蟲的鳥類，把蝗蟲全部吃光，原來這種鳥類因蝗蟲多，容易捕食而繁殖起來，變成蝗蟲的剋星，被蝗蟲啃得光禿禿的樹枝，春天又開始長出嫩芽，田野又展現一片活潑的生機，乙區農民收穫農作物，仍然相當豐富，從這事實看來，“慈愛一切生物”，的確是可以利己利人。
佛教提倡素食，主要是徹底取消人性的兇惡殘暴，而培養人性的慈悲。涅槃經雲：“夫食肉者，斷大慈種”。楞伽經雲：“菩薩摩詞薩觀諸眾生，皆是親屬，乃至慈念如一子想，是故不應食一切肉。”又雲：“菩薩慈念一切眾生，猶如己身，雲何見之而作食意，是故菩薩不應食肉。”梵綱經亦雲：“一切肉不得食，斷大慈悲佛性種子，一切眾生見而舍去，是故一切菩薩，不得食一切眾生肉，食肉得無量罪。”若然人能夠不殺生，不食肉，保持佛性種子不失，何止令人兇惡個性變為善良，減少人間互相搏鬥，互相殘殺的罪行，還可以本乎佛性的無緣大慈，同體大悲，入世救世，利己利人。
（三）素食可以令人體格健美
時至今日，人類飲食知識，逐漸進步，已經知道肉食帶菌，有害健康，但又有人擔心素食不夠營養。殊不知蔬菜大豆之類，比較肉食營養更豐富，人類必須選擇素食，才能正常發揮身體器官的每一項功能。例如：大麥、小米、玉米、糙米、燕麥等五穀之類，是人身體熱能的重要來源，也是維他命B、鐵、磷等主要來源；黃豆、黑豆、紅豆、花生、黑芝麻、葵瓜子等食物，不但含有豐富的蛋白質，還含有鐵、磷、鈣等礦物質，與維生素B及B1；而綠色、黃色蔬菜，富於維他命A和C，洋芋含有維他命B和C，蕃茄、柑橘含有維他命C最多，香蕉、葡萄、棗幹、梅幹，含鐵質更多，這些天然營養，較之名貴的維他命丸，對身體有益得多。
營養專家認為五穀蔬菜、瓜果的營養，遠勝於肉類，因為五穀等食物，不特增進人體和心智的堅強耐久能力，還可以使病人迅速恢復健康。特別是心臟病及糖尿病患者，非取消肉食不可。哈佛大學教授德烈史博士DR
FREARICK STARE說：“硬殼果、穀類、豆類、蔬菜等，營養豐富，並不少於肉類，有此素食，何複他求。”
人體很多疾病，除了由飲食導致外，就是導源於蛋白質的不足，因為蛋白質不足，將影響血液迴圈，血液迴圈不好，使人容易衰老、生病。醫學證明，植物的蛋白質，優良於動物性蛋白質，人類若靠從各種穀類、豆類以及蔬菜瓜果，獲得足夠的能量，絕不可能缺乏蛋白質。所以，為了健康，每天最好素食，從黃豆及黃豆所制的食物中，例如：豆腐、豆腐乾、豆奶之類，攝取充分的蛋白質，因為黃豆及其所製品，所含蛋白質分量，等如一切肉類，且較肉類安全可靠不致“禍從口入”。最近，飲食市場，出現一種組織化的黃豆蛋白質，稱為“人造肉”，營養價值與肉類相等，這種用植物性蛋白質製成的營養食品，該是最優秀的“代肉食物”，可惜製造商在調味方面，用太多味精及鹽，使之變質，實在美中不足。
還有，人體所需要的碳水化合物，包括各種糖分澱粉、膠質、纖維素，在植物體中都非常豐富，至於其他鐵、鈣、鉀、磷和許多其他礦物質，都可以從蔬菜瓜果，穀類豆類，及各種硬殼果與種子中獲得。所以植物，該是人類主要食品，這種食品不但使人健康，還可以使人年青貌美。
很多人，都因皮膚粗糙，或有黑點、雀斑等而煩惱，甚至求助於醫生，及美容專家，很少會想到素食，其實素食才是最高級的美容師。素食不止使人皮膚幼滑光潤，還可以改變人的體質；因為皮膚狀態，往往與血液有關，血液不好，皮膚必受其害。人肉食過多，血液中酸性隨之提高，這種酸性，隨著汗水來到皮膚表面，會不斷侵入皮膚細胞，使皮膚粗糙，甚至失去強壯，鬆弛無力，被日光曝曬，變成黑點，通過冷風或接觸不潔之物，便會裂開發炎。如果多吃富含鹼性礦物質的植物，使血液變成微鹼性，減少血液中乳酸，不致侵害皮膚，皮膚自然光潤潔白，何必求助於醫生或化妝品？至於年青人的粉刺，雀斑，以及其他皮膚毛病，大都由於體內未能排出的殘餘廢物，轉變為毒素，進入血液，侵害皮膚所致。所以要美容，使皮膚健康美麗，必須素食，多吸取植物性食物中的纖維素，促進排便暢通，將體內有害皮膚的廢物排出體外，使體內腸胃清潔，自然可以減少皮膚疾病，甚至令皮膚嬌豔，美麗可愛。
根據瑜伽自然療法一書所載，古印度人將食物分為三大類：
一是悅性食物：即是使人身心悅偷，提升身心平衡的理想食物，如五穀、水果，大部份蔬菜，硬殼果種子，蜂蜜等，含有高度碳水化合物的東西，食之令人精神寧靜，活力充沛，腸胃清潔，身體健康。
二是變性食物：或可能是含有剌激性的食物，如咖啡、濃茶、酒精、強烈的調味品，醬油、泡菜、海帶、白蘿蔔、巧克力、可口可樂，以及各種含碳酸的飲料，此等食物，對人體組織有刺激興奮作用，能損害微細組織，特別是腦部，令人產生不良的情緒，如嫉妒、憤怒、憎恨、恐懼、沮喪等，應該少食為妙。
三是惰性食物：包括所有肉類，魚、蛋、蔥、蒜，芥末，以及菇類，還有麻醉性的煙、酒各種毒品，及放置過久或陳腐的食物，吃了容易懶散、疲倦、粗暴、仇視、昏昧，甚至欲望奮亢，對身體都有損害，為了身體健康，心靈寧靜、和平，應該完全避免，不用此類食物。
每種食物，不是對身體有益，便是有害。有益的食物，使人身體強壯；有害的食物，使人容易衰老，甚至疾病、死亡。所以，我們為了體格健美，對於飲食，必須嚴加選擇。楞嚴經言：“食甘故生，食毒故死。”應該小心謹慎。
（四）素食可以使人停止殺業
人體生病，有兩種原因，一是由飲食中病菌感染，一是由先世或今生所作惡業招感。大智度論雲：“病有二種，先世行業報故，得種種病，今世冷熱風發故，亦得種種病。”所以病雖然不止限於食肉之人，但食肉之人病痛特別多，而且比較嚴重，最低限度，較之素食者增加肉類細菌感染，及殺業所感兩種病因。純由病菌感染所得的病，還可醫治，若因先世殺業所招致多病之苦，就非醫藥所能挽救。除非罪業報盡，或由懺悔消除業障，方可脫險。否則，罪孽深重的人，往往醫藥罔效，而陷於求生不得，求死不能中，輾轉呻吟，實在苦惱。這種苦惱之因，非但來自今生，而且是由多生多世積習殺業所招致，故佛經說：“假使百千劫，所作業不亡，因緣聚會時，果報還自受。”因果報應經亦言：“今世多病人，前身殺孽重。”據此可知，敬信三寶，長齋素食的人，甚至大修行人，亦被疾病綿纏的主要原因，皆由宿世殺業罪報所招致，除了逆來順受外，唯一可以自救的方法，便是誠心纖悔，戒殺放生，實行素食。可惜世人不懂，每因生病，為了滋補，增加殺戳，就是信佛的人，亦不例外，如燉雞，燉鴨，燉白鵠，燉蛤蚧之類，不但未能治病，來生還要血債血償，接受殺業之報，多麼可惜！
佛教提倡素食，一則為長養慈悲，愛護生物，一則為避免殺業，減少疾病。如果人皆素食，屠場自然停止殺戳。當今社會，屠場處處，屍體橫陳，皆因食肉的人太多，為供應消費者的需要，肉商不得不增辟屠場，增聘屠工，加緊殺害動物，何獨增長人性兇惡，還帶來戰爭禍患。所謂：“千百年來碗裏羹．冤深如海恨難平，欲知世上刀兵劫，但聽屠門夜半聲。”請各位細心想一想，屠場的屍體堆積，和戰場上的屍骸遍野有何分別？達反西博士說：“人是一切動物的主人，因為他的殘忍超過任何動物，以別人的死亡換取自己的生命，我們的身體因此成了墳場。我從小就摒棄肉食，未來有一天，人們看屠場殺動物，和殺人沒有什麼兩樣，這一天終會來臨。”很不幸，這一天早已經來臨，而且是不止一次的來臨；第一次世界大戰，殺人千萬，其屠殺之慘，古所未有，有心之人，皆想盡辦法，希望阻止第二次世界戰爭，誰知僅僅相距二十年，第二次世界大戰又爆發，殺人之多，遠遠超越第一次大戰。
現在，第三次世界大戰，是否能夠倖免，誰也難測。根據因果定律，除非人皆食素，人皆戒殺放生，人皆學佛的慈悲，學佛的博愛，否則，人類戰爭，實無法平息；加以科學昌明，武器日新月異，死傷人類，將更多、更慘。所以，英國華爾緒博士，在捷克舉行的第七次歐美素食大會時說：“要想避免人類流血，便從餐桌上做起。”托爾斯泰亦說：“當我們的身體是被宰殺動物的活動墳場時，我們怎能期望，這個世界能有理想的境地。”前任緬甸總理甯努說得更好，他說：“和平，或其他類型和平，都是取決於心靈態度，素食主義能產生帶來和平的心靈態度，它能導向較好的生活方法，如果能普遍實行，也將在國與國之間，帶來更多的正義與和平。”所以，今後如何推行素食，如何培養人性的慈悲，已非僅限於信仰與健康問題，而是為了全世界全人類的前途著想，非常重要，實急不容緩。如果人皆素食，人皆戒殺，人皆慈悲，自然可以消弭世界人類的劫運，化浩劫於無形，導人類于和平。
現在，歐美人士，已經組織一個“國際素食協會”，來推行素食，第二次世界大戰後，在英國士頓候土威齊立夫學院舉行戰後第一次聯合大會，參加的有英、美、法、荷蘭、瑞士、丹麥、挪威、捷克，及愛爾蘭等十六個國家代表，獨無中國人出席，多麼可惜，又多麼遺憾！
當時，英國絲巫先生被選為理事長，丹麥達蘇先生被選為秘書，並議決每月定期出版雜誌，遍散全球，以闡揚素食的真諦，而英國及世界各地的醫療院，亦集體實行素食。現在臺灣由朱勒博士，所主持的臺灣醫療院，住院病人，一律素食，聞說香港亦有一間由其他教會人士主辦的醫療院，醫生、護士及病人都素食，可惜，由佛教人士主辦的佛教醫院，卻未能全部實行素食，能不遺憾？！
綜上，可知素食的重要性。我們要使身體健康，除實行素食外，還要注意環境衛生，作息定時，以及適量的運動。我認為禮佛，念佛，是最好的運動，因為禮佛全身操作，四肢齊動，實在是最佳的運動。如果早晚能夠禮佛一、或二百拜，必然獲得特殊的運動效果。何況拜佛，除保健外，還可以消業障，增福壽；至於念佛，行香，跑香，坐，拜，跪都是運動。何況念佛能止息妄念，促進心理健康，還可以蒙佛力加被，消災解難。
記得往昔有一位賢慧的婦人，篤信佛教，而且精進念佛，自行化他，鄰居友好，皆受感化，隨之念佛，唯獨她的丈夫，不肯信佛念佛。賢婦人心生一計，對其夫言：近日治安欠佳，最好你回家按門鈴時，即大聲念：“南無阿彌陀佛”一聲，使我辨別以策安全。為了妻子的安全，丈夫唯有依教奉行，如是積年累月，每按鈴響，必然念佛。歲月無情，終於無常到來，因此人不肯信佛，行為不善，臨終背著罪業，走向地獄；當獄卒行刑，舉起刀劍，叮噹作響時，此人以為鈴響，隨即大聲念佛，僅此一念佛號，地獄頓變光明，眾苦皆息，此人亦因念佛聖號，免卻地獄之苦，被送人間投生，不致喪失人身，所以古人說：“念佛一聲，罪滅河沙；禮佛一拜，福增無量。”信然。
三、如何促進心理健康
要促進人的心理健康，令人精神回復正常，唯一方法，就是消除煩惱。何謂煩惱？煩惱原無實體，但能使人懊惱煩悶，身心不安。大智度論雲：“煩惱者，能令心煩，能作惱故，名為煩惱。”可知煩惱，是人心中的大賊，是破壞人心理健康的毒素，是令人喪失理智的麻醉劑，人在煩惱擾亂下，在煩惱衝擊中，鬥爭益劇，痛苦日深，人間是非，社會罪惡，亦層出不窮。
佛經將人心的煩惱，分為根本煩惱及隨煩惱兩大類。根本煩惱是貪、嗔、癡、慢、疑、惡見等六種。隨煩惱又分大隨，中隨，小隨。小隨謂：“忿、恨、覆、惱、嫉、慳、誑、諂、害、嬌等十種；中隨煩惱，指無慚及無愧二種；大隨煩惱，是掉舉，惛沉，不信，懈怠，放逸，失念，散亂，不正知等八種。這不過是略舉其要而言，實則人之煩惱無量，佛經言：煩惱有八萬四千之多（見俱舍論）。佛為對治眾生八萬四千煩惱，所以說八萬四千法門。但簡括而言：不外是貪、嗔、癡等三種，又名三毒。此三毒人皆有之，所以人皆有心病，人皆心理不健康，精神不正常。如果要促進人的心理健康，恢復人的精神正常，最好的方法，就是實行佛教六波羅蜜中的佈施波羅蜜，忍辱波羅蜜，及般若波羅蜜，來對冶貪嗔癡三毒的毛病。
（一）以佈施對治貪心
貪是三毒之一，又名貪愛、貪欲，人之貪欲對己謂之慳，對人謂之貪，合名慳貪，對境染著為性，生苦為業。成唯識論雲：“於有有具染著為性。”何謂有，有具？有指我執，一切眾生，皆執四大假合幻有的生命為實我。有具指法執，即人生活所需要的一切物質享受。因為人不知四大組合的我，是假非真，每因貪愛自己的生命，便聯想到自己的地位、名譽、財富、家族，甚至為自己生命的延續及發展，為了自己與家族的享樂與榮耀，貪多慕得，得隴望蜀，不講真理，不顧正義，不念友情，唯達目的，不擇手段。可惜人生不如意事，十常八九，結果，由貪不得而轉為嗔恨，其他忿怒、仇視、結怨，種種不正常心理，皆隨之而來；人世間的憂悲苦惱，亦隨之而生。可知貪，實是人間的罪魁禍首，為患無窮，我們欲想保持心理健康，首先就要對治貪心。
佛教人以佈施來對治慳貪，佈施有財施、法施、無畏施，昨天已經詳述，現在，僅說明佈施之所以對治慳貪的理由。人之所以慳自己的東西，貪他人的財物，主要原因，是看不破，放不下，不知：“施財猶如井中水，一邊吊打一邊盛，三日五日不打水，何曾淹到井檻邊。”每以有限的生命，追求無限的欲望，在：“人無百歲命，常懷幹歲憂”的心態下，廣積財富，貪之無厭；殊不知人命無常呼吸間，一息不來，便是一生，無論生前在人生舞臺上，如何顯赫，如何出色，一旦劇終人散，結果落得一場歡喜一場空，所謂：“頃刻一聲鑼鼓歇，不知何處是家鄉。”然則何必斤斤計較，分毫必爭呢？
當知“黃金不是千年業”，“千年田換八百主”，何況世間財物，實為水、火、盜賊、國王、不孝子等五家所有，隨時皆可取，可奪，可偷，甚至水火無情，往往億萬財富，毀於一旦。更何況，財、色、名、食、睡，實是地獄五條根，當死神降臨，何止“有錢難買閻君赦，無計能求獄卒饒。”最慘的是：“萬般帶不去，唯有業隨身。”然則，勤苦積蓄，貪求財富，究竟為誰辛苦為誰忙？如是想得開，看得破，放得下，自能安貧樂道，樂善好施，有錢施錢，有力施力，或施知識，或施無畏，以佈施的行為，停止貪求的欲念；亦以佈施的功德，來抵消慳貪惡業，使內心充滿慈悲喜舍，恢復精神正常，獲得心理健康。
（二）以忍辱對治嗔心
嗔，又名嗔恚，又名嗔恨，以憎惡為性，不安與惡行所依為業；能令人身心熱惱不安，故又名嗔火，是人心三毒中最惡毒的心理毛病。唯識論言：“嗔必令身熱惱，起諸惡業。”遺教經雲：“嗔心甚於猛火，常當防護，無令得入，劫功德賊，無過嗔恚。”世人往往因貪而不得必嗔，嗔恨的結果，每令朋友反目，親屬仇視，甚至父子之情，夫妻之愛亦因之喪失，大則發動干戈，導至世界大戰，小則破壞杜會秩序，製造人間糾紛，給人類帶來無邊的災難與禍患。所以華嚴經說：“一念嗔心起，百萬障門開。”又言：“一念起嗔，殃墮無間。”可知嗔心之為患無窮，非對治不可。
佛教人以忍辱法門，對治嗔心，然忍字心上一把刀，當人忍受逆境時，尤如一刀剌心，其苦難當，非有相當修養，實在無法忍受。所以要對治嗔心，仍需要對人情世故，看得淡，放得下，然後可以忍辱，可以對治嗔恨心。六波羅蜜經中教人：“了嗔恚心，諸苦所因，知行安忍，萬行根本。若人惡罵，當觀此聲，猶如穀響；若被打時，當知此身，猶如鏡像：若遭譭謗，當觀此身，猶如虛空，不應加報；若遇讚譽，當觀自身性，無我慢不高舉；若得稱讚歎，當觀心性，本來空寂，不生欣慰；若被譏嫌，當觀本心，性離怖畏，不生憂感；若遇苦時，當觀法性，本無逼忍，不見苦相：若愛樂時，當觀實性，常住不變，無苦樂相。”讀此，可知佛教的忍辱法門，何獨是對治人嗔心的妙藥，亦是控制人情緒喜怒哀樂的樞扭。學佛的人要忍，普通的人也要忍，昔日韓信忍受胯下之辱，終於拜師，張良忍受杞下老人之辱，終於複國雪恥。所以佛遺教經說：“忍辱之為德，持戒苦行，所不能及，能行忍者，乃可名為有力大人；若其不能歡喜忍受惡罵之毒，如飲甘露者，不名入道智慧人也。”寒山大士亦說：“寒山出此言，此言無人信，甜蜜是人嘗，黃蓮苦難吞，順情生喜悅，逆意多嗔怒，但看木傀偶，弄得一場困。”佛教人觀順逆之境，如幻不實，逆境固然要忍，順境亦應該忍，不為物喜，不為己悲，然則：“其贊我者奚以喜，其毀我者奚以悲？”敬慎在我，毀譽由人，何足計較？自然停止社會是非毀譽的糾紛，取消嗔恨鬥爭的劫難。
彌勒菩薩化身的布袋和尚說：“是非憎愛世偏多，仔細思量奈我何？寬卻肚皮常忍辱，放開笑口暗消磨是。若逢知己須依分，縱遇冤家也共和；若能了此心頭事，自然證得六波羅。”文殊菩薩化身的寒山大士，問普賢菩薩化身的拾得：“世間有人穢我，欺我，辱我，笑我，輕我，賤我，惡我，騙我，我應該怎麼辦呢？”拾得回答：“那只有忍他，由他，避他，耐他，敬他，不要理他，再過幾年，你且看他。”各位，你們能夠做得到嗎？只要你們能夠像學彌勒菩薩一樣想：“眼前都是有緣人，相見相親，怎不滿腔歡喜？世上盡多難耐事，自作自受，何妨大肚包容。”“大肚包容，了卻人間多少事，滿腔歡喜，笑開天下古今愁。”“大肚包容，忍世間難忍之事，笑口常開，笑天下可笑之人。”就可以對治內心嗔恨重病，免卻墮落之苦，促進心理健康，精神正常。
（三）以智慧對治愚癡
癡，又名愚癡，又名無明。唯識論雲：“于諸事理，迷闇為性，能障無癡，一切雜染所依為業。”人由於內心迷惑無知，不明事理真相，因名無明，又名無知。人因無知，認假作真，加上貪心的追求，嗔心的衝動，使自己在不自覺的愚癡無知心態中，作出殺盜淫妄等種種惡劣行為，形成惡業的種子，以致招來無量生死的苦果，所以愚癡，實是生死根本。講到認假作真，佛經中有一寓言故事，謂從前有一對年青夫婦，非常富有，非常恩愛，整天飲酒作樂，家中所儲備之酒，皆以大缸盛載。有一天、傭人不在，丈夫命妻子去取酒，當她輕輕揭開缸蓋，正想取酒時，嚇得一跳，繼之醋性大發，跑到丈夫前大罵：“好大膽的傢伙，竟然敢瞞著我，收藏著一個年輕貌美的賤女人，今被我撞見，如何交待？”丈夫面對著平常溫柔體貼，而今兇惡潑辣的妻子，唯有好言相勸，查問根由，妻子說：“你還想賴，不信自己去打開酒缸蓋看看。”當年青富翁打開酒缸蓋采首一望，不覺勃然大怒，跑回房中，揪住妻子的頭髮，大聲喝罵：“你這不知羞恥的賤人，竟然背著我收藏年青漢子在家中，還敢含血噴人……”自此一對恩愛夫妻，每天都在爭吵，互相指責對方，勢同水火，互不相讓。有一天，平常受其供養的婆羅門教徒進來，看見夫妻正在互相責駡，問知因由，走去看個究竟，這時缸中出現一個婆羅門教徒，此人以為富翁，另結新交，供養別人，悻悻然離開。最後，來了一位比丘，查知他們夫婦爭吵的原因，走到酒缸一看，裏面又出現一個比丘的影子，“阿彌陀佛”，原來是假相作怪，於是叫夫妻倆隨他走入廚房，由他主持公道，解決問題。當大家來到缸邊，比丘說：“世上愚癡的人，不知一切幻有，認假作真，平地起風波，煩惱無盡；由於你倆，誤將缸中影子作為真實，以致互相誤會，互相指責，現在一切爭吵皆可以平息了。”說完，取石擊缸，滴酒不存，一切幻影，亦隨之消失，這時年青的夫婦，始知被自己的影子作弄，認假作真，致起爭端，徒生煩惱。
這故事是譬喻眾生，因無明煩惱障蔽，不知真心，妄執真心影子的假我，以為真實，遂起貪嗔之心，造殺盜淫妄等惡業，由業感果，因果迴圈，生死不已，苦惱無量，所謂：“無明為父，貪愛為母，六根男、六識女為媒嫁，生出無量煩惱子孫。”眾生的煩惱，也就無窮無盡。佛的般若智慧，不特理解諸法緣起性空，連此不生不滅的諸法空性，亦不執著，令人徹底取消無明，斷絕煩惱子孫，最後明白：“無明實性即佛性，幻化空身即法身。”而證同於佛，達到“煩惱即菩提，生死即涅槃”的境界，何止心理健康，而且回復精神正常，一切行為，無不合理。
所以，我們欲想健康，首先應該知道，人的身心皆有病，切莫諱疾忌醫。當知人體之病，從肉食及殺生的惡業而來，不是禍從口入，便是自作自受。若能實行素食，戒殺放生，避免病菌傳染，停止惡業，就可以獲得健康，而且長壽。
至於人的心理疾病，因貪嗔癡等煩惱而生，非一般醫生或世間藥物可能治療，必須請求無上大醫王的佛陀，求佛的慈悲聖水，來洗刷內心貪嗔癡等煩惱毒素的積垢，以佛法的聖藥，來根治人的貪嗔癡等心理疾病，同時還要以佛的般若智慧，來長養滋補法身，然後可以促進人的心理健康，回復人的精神正常，使人的行為合理。否則，無論如何恭祝，如何祈禱，如何渴望身體健康，都是話梅止渴，誑言妄語，自欺欺人。因為，唯有除去貪嗔癡三毒的心理，才是真正的健康，也惟有以佛法來補養法身慧命，才能徹底恢復人性的正常，果然如此，何止長命百歲，簡直證同於佛，壽命無量。最後，本人以萬分的誠意，恭祝各位身心健康，共得無量壽！
醫學博士為什麼要素食？
一個素食者在你心目中，是有怪癖之人，還是聰明之人呢？
我的母親告訴我：在我幼小的時候，人家把肉類放入我的口裏，我就立刻吐出來。當時他有一種見解，以為食肉可以幫助我的發育早許多母親都是如此的想法早因此，他設法使我養成歡喜食肉的習慣；但是這五十年來，我總是素食，所有禽獸魚肉等類，概不沾口。
在我執行醫生業務時，我必對病人說出他患病的原由和怎麼樣來醫治，並且要他們如何如何的合作，這樣他們就會安心去做了。我想許多人做事也是如此。現在我將自己所以成為素食者的理由和讀者談一談；我相信諸位一經明白素食的道理，必定象我一樣歡喜素食的：
素食可以延長壽命，這是我素食的第一個理由。因為現今世界正是多事之年，我很希望我能活的長壽，可以親眼見到將來的日子；雖然我現在已屆古稀之年，但我願多活一天，我就可以替病人多服務一天。
有些病人與我同年齡的，多數早已退休了，這班病人所以退休的原因，就是不懂得養生之道；一旦覺得精力不夠時，就不得不退休了。因此，我很想告訴他們這個養生的方法，增進他們的健康，就不會有過早退休這一回事。
我對於養生之道的闡發是根據科學研究，加上我幾十年來臨床經驗，深信一定無誤。假使我以前一向是食肉的話，到今天要想繼續我的醫務，一定是不可能的；因為一個醫生要思想清楚，體力耐勞，神經健全才可以勝任愉快。
肉食很容易引起“疲倦”及“促進衰老”兩種病態，此種衰老的體格，因人而異，上周我去一間旅館檢查十個人的體格，有一人年約四十，其餘皆五十左右，他們在同一福利機構任事，皆因身體衰老而不堪任職！以彼之年老未老先衰，無疑地，好吃煙酒是其中一個原因，但食肉的影響也很大，這點是不容忽視的。
身體是由千千萬萬細胞所構成，每個細胞都有吸收營養物，氧氣與排泄廢物的功能；如果這種機能造受傷害，細胞就會退化衰弱，同時靠著細胞所構造的各種器官，亦會隨之退化衰弱。
一九一二年諾貝爾獎金得獎人早亞力士卡理羅博士（Dr． ALEXIS CARREL）早已認識到：如要檢驗體內細胞各器官是否衰老，只須查驗細胞供給營養與排瀉廢物的功能，就可了然。於是他把一片雞肝浸在有營養的液體裏，該液體是可以供給營養又可以排除廢物的，卡博士做此試驗的目的，是企圖將雞肝的生命延長多些日子；果然他獲得很大的成功，該物由一九一三年起，一直保持至一九四七年，共三十四年之久，絲毫不壞。那是卡博士業已逝世，後該物竟被人丟棄於溝中，遂成腐朽；其實該物若不丟棄，他的生命尚可延長更多時日。蓋生命的長短，全賴細胞的功用如何而定，這個道理卡博士早已給我們證實了！所以我們如果常常把細胞的廢物排去，又將細胞的營養補充無缺，我們的壽命就可以達到很長的年齡。反過來說，如果細胞裏的液體常是充滿廢物，壽命當然減短！
讓我們在歷史中找一點證明吧！洪水之前十代，人民平均壽命是九百一十二歲；洪水之後，人們開始肉食；十代以後，人民的壽命平均只有三百一十七歲。
我們有一個很普通的觀念，以為今日要做一件辛苦的工作，要耐勞的，非食大塊牛排不可。我現在略舉數事證明這個意思是錯誤的：
數年前，耶魯大學教授歐文菲沙博士（DR。IRVING FISHER）指出，素食的新運動員與校內精選的運動員對抗，雖然前者未經訓練，但其耐力久勝過後者兩倍有餘。
在影壇上，綽號“人猿泰山”的約翰威斯慕拉（JOHNNEY WEISMULLER），是一個馳名的世界游泳冠軍，迭獲世界新記錄五十六次，隨後五年，因年事稍長未能再創新記錄。從此以後他開始奉行素食，有一次他參加一間療養院游泳池開幕典禮，這時他在新池表演身手，竟獲六個新記錄的偉大成績；他之所以有如此驚人之舉，是因為他在練習時間戒絕肉食，所有食物都是他自己選擇營養豐富的蔬菜，所以他精力充沛遠勝昔日肉食的時候。
近年來，奧林匹克世運游泳冠軍茂林羅斯（MURRAY ROSE）也是素食的游泳家，不但泳術名震寰球，而其素食習慣亦為世所共知。羅氏自兩歲開始素食從未間斷，據體育界中人言：“羅氏游泳不但速度驚人，耐久力特強，而且每次比賽時最後關頭速度加倍。”羅氏具此體力，苟非素食何能致此！
如果我們知道食肉的危險！對於素食的利益就更加清楚了：畜生活著的時候，自然會將體內的廢物排泄出來；但是一經宰割，廢物就積存體內；所以在不知不覺中，人食其肉，就等於把畜類的廢物加入自己體內。尿酸是最明顯的肉類廢物，每磅牛排含有十四格蘭姆尿酸；細胞浸在廢物裏，新陳代謝的功能就會退化變成衰弱，使人感到疲倦，有未老先衰的病態。
美國安亞波大學教授紐柏博士（DR ． L． H． NEWBURG），在一個實驗中指出：吃肉占食品中百份之二十五的一隻老鼠，會比吃普通食品的老鼠生長的肥大活潑，但經過數月之後，他的腎部會遭受很嚴重的損壞！
畜類常患如人類普通遭遇的疾病，這又是食肉一個很可怕的危險！我的女秘書對我說過一件事實：她的丈夫在一牛奶公司做管工，去年有四頭牛疑患白血病，其中一頭牛曾經獸醫檢查證實後，四小時內即斃命；當時該獸醫提議，即將患病未死之三隻牛送到市場宰殺出售其肉。以我所知，市場賤售的牛，都是不會生產牛奶的牛；若不售去，只有丟棄或留作肥料而已。又眼患癌病的牛仍然給人擠奶，直至眼盲為止。按政府規例，這些患癌疾的牛，身體別的地方尚未見到染著癌症的跡象時，得以在市場出售。
從這些事實來看，無怪可羅博士有一次在素餐席上這樣說：“我們進素食時，無需顧慮所食的東西因何病而死，這是多麼快樂的事呢！”
畜類會患種種疾病，所以市場出售的肉類，也會帶著種種病菌！這點沒有人會比肉類檢查員知道得更清楚：最近有為朋友告訴我，他的妻子有一次赴宴會，她因素食只叫一盤蔬菜，座旁一位陌生男子，面前亦一盤蔬菜。這位男子問她道：“請問太太是素食家嗎？”婦人答到：“正是。先生亦是嗎？”那人回答：“不是，我是肉類檢查員，明白肉類或有病菌！因此不敢吃肉！”
談到家禽情形，也是非常可怕的！有次我應中央政府邀請，搭飛機到密芝根州闌生東部（EANSING MICHRGAN）視察一項計畫；此計畫是政府在二十一年前發動的，由二十五間省立大學代表一起研究如何防止雞瘟，因為這個問題非常嚴重，此病給予全國禽業很大的威脅。
據我所知：禽類所感染的癌疾，最普通的是癌性腫瘤，還有一種是傳染癌病；凡染著這種癌病的家禽，在外表是看不出來的，並會活到很正常的壽命，它隨時會將癌疾傳染給同類。對這一類患癌疾的家禽檢查很不容易；以雞來說，唯一的方法就是把可疑的雞所孵的蛋，在第十五天時，細心將蛋的外殼消毒，移去胚胎，磨成粉末，然後將少許粉末注射入另一隻雞的胸肌內，如果在注射的地方發現癌性腫瘤，才可知到孵生這蛋的雞，患有這種癌疾了。所以一般來說，檢查員很少會將每只患病的家禽挑揀出來禁止售賣！大家在感恩節能夠買到一隻健康的火雞，實在是很幸運的。
說到人食魚，有位內行的人告誡我：“魚身有蟲不可食”我將幾條魚一驗，果然不錯！當煎大比目魚時，細蟲成群蠕蠕而動，令人作嘔。
兔是很不清潔的動物，最易得傳染疾病。幼時我常隨一位善獵的朋友打獵，每次他獵得野兔，在未與顧客之前，我跟他將兔洗淨；這些兔周身都帶蟲，想找蟲較少的兔真不易得。有次我送一隻兔給鄰人，他謝我說：“你有這樣美味的東西不吃，口福損失不少啊！”我應他說：“我只知道我的肚裏不會有許多蟲！”
“不食肉”這個問題大家以為很難，其實很容易辦到，只要把穀類及硬殼果配合起來，便能製成味道很好的素菜，大可滿足那些愛好肉味的人。
現代營養學權威哈佛大學佛德烈史博士（DR。FREDRICK STARE）給我的信說道：“硬殼果，穀類，豆類，蔬菜等，營養豐富並不少於肉類，有此素食何複他求！”福音大學醫學院有一個食品試驗，證明上述的素食食品營養充足，作為肉類的替代品，有過之而無不及。
我用餐時常準備好幾種美味可口的素食，所以我從來沒有想到要食肉。事實上，由於多年來在試驗室研究畜類的種種疾病，和臨床見到病人的疾病很多是因為食肉而引起的，使我素食的心更為堅決！深信終此餘生再不會葷食了。
約翰哈金醫科大學麥柯林博士（DR．E．V．MECOLLUM）,為當代營養學最高權威,他曾經說過“任何人願意廢去肉食,獲益甚大。”我非常同意他的意見，所以盡力提倡素食，減少人們的病苦。
吃素與學佛
修行學佛就是要向佛學習。從身口意開始，學佛的身、學佛的口、學佛的意。學佛的身就是學佛的行為，行住坐臥怎樣達到最高的標準？學佛的口，在日常生活中，講話怎麼講？該有什麼標準？學佛的心，我們起心動念，也應該有一個標準，達到最高、最圓滿、真善美的標準了，這樣就能成就佛的慈悲、佛的智慧、佛的定力，乃至於佛的神通妙用都現前了。
第一不殺生，第二要救生，第三要吃素把這些都做到了，慈悲心就會現前
要達到這個境界，有種種的方便，所謂方便就是一個橋樑，就是一個管道。做一件事情也有方便，如果沒有方便，做事就不容易辦好，修行也要有方便，沒有方便，我們修行也不容易成功。什麼是方便？修行第一個要吃素，吃素就是一個方便。為什麼吃素是一個方便呢？我們佛法的精神就是慈悲，就是平等，要想達到慈悲、平等的心，第一不殺生，第二要救生，第三就要吃素。我們把這些都做到了，慈悲心就會現前，慈悲心就是佛心，所以吃素看起來很普通，它的意義非常深遠。
有很多人學佛很久了，但沒發心吃素，他們認為修行學佛就好了，為什麼要吃素呢？前幾年有位學者發表了一篇文章，大家都認為他是大善知識，寫了很多書出來。他在文章中講吃素不是佛教講的，吃素與我們修行也沒關係，所以他發表這篇文章以後，很多原來吃素的人也不吃素了。他說吃素的人不能成道，吃素不能消業，吃素不能解脫，吃素不是佛教講的，他舉了很多很多的例子：第一、過去佛在世的時候，婆羅門教也是吃素的，現在有很多道教也是吃素的，甚至不信宗教的人也是吃素，這就證明吃素不是屬於宗教的活動。第二吃素不能離開痛苦，牛、馬、大象，它們也是吃草，從來沒吃過肉，還是被宰殺，還是在三塗惡道中受苦，所以吃素是沒有用的，因此很多原來吃素的人，聽了他的話就不吃素了。
我們想想這是什麼知見？實在是邪知邪見!雖然是修行學佛，假使知見錯誤，南轅北轍，花了很多的時間，也達不到什麼效果，這就是因為知見、觀念錯誤的原因。尤其我們修行就是在這念心，差之毫釐，失之千里，一個是南，一個是北，南轅北轍背道而馳，就愈來愈遠了，假如前面是懸崖絕壁，碰到絕壁，掉入懸崖，自己就要出毛病。所以那位學者講，吃素不屬於佛教，吃素不能解脫痛苦，吃素不能消除業障，吃素沒有增長福報，牛馬都是吃素，怎麼還是變畜生呢？
我們來研究研究，牛、羊、馬吃素，並不是發心吃素，我們學佛要發心，吃素的目的在那裏？有很多人是貪求功德，認為吃素有功德；有的人吃早齋，早上吃一餐說是在吃素，這是不是吃素呢？雖然不是吃素，但還是有吃素的觀念，還是有功德。為什麼不算是吃素呢？因為早上這一餐，很多人根本就不吃，當然沒有功德。牛羊吃素，並沒有發心，我們現在吃素是發心的。發什麼心呢？就是基於慈悲心、平等心。剛才說，很多人不信宗教也吃素，那是為了身體健康，認為吃肉血管會阻塞而吃素，佛教裏也有貪求功德才吃素的，這些都是吃素的動機，所以有很多學者提倡素食，不但提倡素食，還提倡吃生菜，這些吃素的觀念，有沒有功德？沒有功德。這完全只是保護自己身體的健康，雖然也是一種發心，但就和修行學佛不相應了。
吃素的目的，就是在養成我們的大慈悲心孟子也說：見其生，不忍見其死聞其聲，不忍食其肉
什麼叫相應？所謂相應，是與慈悲心相應，與平等心相應，這就是菩薩，這就是佛。平等心、慈悲心就是佛，所以佛經裏講‘眾生歡喜，諸佛歡喜’。菩薩以慈悲心為根本，‘因大悲心而發菩提心，因菩提心而成正覺’，所以。什麼是大慈悲心？一切眾生皆有佛性，每個人都貪生怕死，所有一切動物都有貪生怕死的心，這就是覺性、就是靈心，人人都有，動物也有，基於這個道理，我們不忍心吃它們。孟子也說，‘君子之于禽獸也，見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉。是以君子遠庖廚也。’我們看到一隻動物臨死時嚎啕哀叫，心裏覺得很悲慘，基於這個慈悲心，不能吃眾生的肉，這是第一個原因，完全是基於慈悲心，基於佛性的關係。
人有三世因果慢慢觀察因果，就在日常生活中
第二是基於因果的關係。什麼叫因果？一個人有過去、現在、未來三世因果，現在我們吃它們的肉，將來它們也會殺掉我們、吃掉我們。一般人都知道，吃四兩就要還半斤，這就是因果的關係，基於這個道理，我們不能吃肉。第三個原因是一切眾生都是我們的親眷，今生在一起，父母也好，兄弟、師長、同參道友也好，這就是緣，一個是善緣，一個是惡緣，過去結了善緣，今生就合得來，大家互相幫助；如果處得不好，偷盜、詐騙，今生一碰了面就是冤家、就是仇人，這就是因果。基於這個原因，絕對不能再違背因果的道理，說不定我們現在吃的肉，就是我們過去的親戚、朋友，吃了肉就是吃了親眷一樣，所以知恩、報恩、就是要有慈悲心。這些道理，有的人相信，有的人不一定相信，人有三世因果，慢慢觀察，因果就在日常生活中。
以前有個寒山、拾得，大家都知道是文殊菩薩、普賢菩薩的化身，一日寒山大士出來遊化人間，看到村落裏討媳婦，大擺酒席辦了幾百桌，鑼鼓吹吹打打的，大家都很高興，寒山大士一看到，一把鼻涕一把淚的哭起來了，旁邊的人一看就說，你這個瘋子，今天是喜事，你為什麼在這裏哭哭啼啼的，親戚朋友們說著就要趕他走，寒山大士講，我不是瘋子，你們才是瘋子。在場的人說，我們很正常，你才是瘋瘋顛顛的，怎麼反過來說我們是瘋子呢？寒山大士馬上說了一首詩：
六道輪回苦，孫子娶祖母； 牛羊為上座，六親鍋內煮。
在六道輪回中是很苦的，一個人如果生生世世不知道用功、不知道修行，就是在六道中輪回。六道第一個是天道，行十善就升到天上，修四禪八定，也可以升到天上去。第二個是修羅道，修羅有天之福，而沒有天之德，長得很醜惡。第三個是人道，我們現在就屬於人道，世界上有種種人，每個人都不一樣。第四個是畜生道，再其次是餓鬼道，再其次是地獄道，地獄道是罪大惡極的人，這六道輪回，天上天福享盡了，到人道來，說不定天福享盡了，馬上又變成畜生，墮入惡道，始終是天上、人間、地獄、餓鬼、畜生輪流不停，像車輪一樣，若不知用功、不知修行，生生世世始終在六道輪回中，受盡生老病死苦，其他的苦太多了，所以人生就是一個苦海。
‘六道輪回苦，孫子娶祖母’我們看到是新郎、新娘，事實上是孫子娶祖母做太太，現在一般人看不見，沒有這個慧眼，沒有這個法眼，沒有天眼，所以每個人都在顛倒當中，‘六道輪回苦，孫子娶祖母’你看這瘋瘋顛顛的，是不是顛倒？‘牛羊為上座’，現在來的親戚朋友高朋滿座，這是什麼呢？這些都是過去殺的牛羊，今生轉世為人為上座，‘六親鍋內煮’現在煮的雞肉、鴨肉、牛肉是什麼呢？都是過去的六親眷屬，我們想看看，佛、菩薩，有了天眼通，這些事情都看得清清楚楚地，不要吃眾生肉，完全是基於慈悲心、基於平等心，所以我們絕對不要吃眾生肉。
剛才講的這位學者，他講吃素不是我們佛教說的，而無論大乘經典，小乘經典，都講不吃眾生肉，可見他連佛經都沒看過。大乘經講得很清楚，例如菩薩戒當中說，不吃眾生肉，同時還要持六齋日；在小乘經典裏面，佛也告訴我們，要吃三淨肉，要吃五淨肉，我們初初修行學佛，嘴巴起了貪心，貪著口腹，由於吃肉已經吃成習慣了，不吃肉心當中就很難過，就吃不下去，一餐沒有魚肉，就吃不下飯，認為吃魚肉是種快樂，是種享受，其實是在造業，同樣的道理，所以佛就開方便，告訴我們吃三淨肉。
三淨肉是：不見殺，不教他殺，不為己殺
什麼是三淨肉？我們吃肉時有三個條件，有了這三個條件，吃這個肉就是清淨的，就沒有什麼罪過。第一個條件：不見殺；第二個：不教他殺；第三個：不為己殺，不是專門為自己殺的。什麼叫做不見殺？到市場上去買東西，有很多家庭主婦，到市場上去買東西，看到雞剛剛宰掉的，很新鮮，就把它買回去，這就是見殺，見殺，見死不救，沒有慈悲心，吃了就要遭罪過，所以我們不要見殺，要買就買死的。第二個自己不殺，也不叫他殺。有很多人自己怕殺生，而叫人家來殺，還不是一樣有罪過。叫人家殺生，這個心很惡毒，自己卻在那兒坐享其成，使人家遭罪過。這樣雖然是沒有殺，可是教唆他殺，教唆犯是幫兇，也是一樣地有罪過。第三個不專門為自己殺。什麼叫做不專門為自己殺？譬如你到親戚朋友家裏去，因為很久沒有看到你，覺得特別親切，特地為你斬個雞，這個雞就不能吃啊！為什麼呢？這一吃了以後，就造了惡業，如果你不去，這只雞就不死，所以這個雞你就不能吃。
我們要想保全自己的生命，為了自己的健康，雖然不能完全吃素，最低限度也要吃三淨肉，第一個是不見殺；第二個是不自殺，不教他殺；第三個是不為己殺。三淨肉吃習慣了，慢慢善根發現，慈悲心養成了，知道這個三淨肉，還不是最高境界，再進一步要吃五淨肉，什麼叫做五淨肉？五淨肉，具足五個條件，我們吃了這個肉，就絕對不遭罪過了。除了剛才所講的三個條件以外，另外再加兩個，一個是是自死，自己死掉了或者是病死，或者是老死，或者是被人家碰死掉了，這就可以吃。但是現在一般人認為，病死的不能吃，老死的也不能吃，所以這種機會就比較少了。另一個是鳥殘，什麼叫鳥殘？就是山上野獸、鳥類吃剩的腿子，就可以撿回來吃，這種機會又更少了，所以乾脆都不要吃，就完全清淨了。
我們現在吃素也開方便。要知道吃素吃成了習慣就沒有問題，但是在沒有養成習慣以前，心裏面就會有煩惱，好像少了什麼東西，吃了覺得肚子裏沒有味道，嘴巴裏也沒有味道，飯也不想吃了，為了避免這些影響，所以乾脆一個月吃六天素。···有很多人是初一吃素，吃一天素這也是不錯；有的吃早上也可以，都是一個慈悲心。根據佛經裏面的記載，並沒有吃早齋，也沒有初一、十五吃素的，這是為了世間上的方便。···上半月，初八、十四、十五；下半個月，二十三和月底最後兩天，一共加起來是六天。這六天當中絕對不要吃眾生肉，不但不吃眾生肉，而且這六天當中，儘量保持身口意三業清淨。眼睛不看壞的，耳朵不聽壞的，鼻子不聞臭的，嘴巴不說人家是非，心裏也不打妄想，身體多做些善事，這在我們佛法當中，就稱之為六齋日。
···其實這是個方便，等到六天統統養成習慣了，那這一個月，等於就是六齋日一樣。我們人，好的習慣不容易養成，壞的習慣，卻很容易養成。譬如：抽煙、吃酒、嚼檳榔，乃至於過夜生活，這些習慣我們本來沒有，是後來慢慢養成的。壞習慣養成很快，抽煙不到幾次就學會了，但想把煙戒掉是不簡單的。吃酒也是如此，慢慢吃，吃上癮了，要想把酒戒掉，也是不容易，佛法就告訴我們，先把最重要的壞習慣慢慢戒掉，好的習慣、好的念頭養成了，心當中就是一片光明。所以吃素有幾種好處：第一個是長養我們慈悲心。怎麼能完全達到吃素的目的與利益？就是要發心正確。發什麼心？我們也不是貪著功德，功德不能說是沒有，功德是從什麼地方產生出來的？就是從慈悲心長出來的，從平等心長出來的。我們知道，念佛有功德，誦經也有功德，吃素也有功德，究竟功德在那個地方呢？這些都靠我們發心。假使我們沒有發這個心，沒有平等心，也沒有慈悲心，吃素只是為自己著想，為自己就是我相，為我就是貪。貪著自己的身體來吃素，雖然可以達到健康，但是心中天天增長愚癡和無明，並沒有什麼功德，所以我們做任何事情就是要發心正，發心正而吃素，就有無量的功德、無量的福報。
發心不正，雖然是同樣一件事情，就不一定有很大的福德。剛才講的這位學者只看到表面，說這個牛馬羊吃素不能得到解脫，牛馬羊為什麼不能得到解脫？因為它們沒有發心，沒有發慈悲心，沒有發平等心，完全是業報非吃不可，若不吃草就會死掉，一旦吃草就等於受罪一樣，這是過去的一種惡報，而不是發心，所以那位學者完全是一種偏見。為什麼產生這種見解？嘩眾取寵！我們修行學佛，無論在家也好，出家也好，都要親近善知識，能親近一個真修實證的大善知識，這是最重要的。
發心吃素，對修行人而言，是很重要的。我們再來講講現在的歪風。什麼歪風？有很多人本來學佛很精進，也吃素、也受五戒了，最後說密宗可以吃肉、可以吃酒，於是就學密去了。問他為什麼去學密，他說學密很好，可以吃肉，可以吃酒，既可以享受世間的五欲之樂，又可得到解脫，可以即身成佛！我們想想，那有這種事情？這些就是知見不正！密宗為什麼不吃素？以前在西藏是畜牧生活，那個地方沒有蔬菜，所以吃牛羊。現在密法到了臺灣，環境改變了，所以有很多人還是吃素。現在很多投機取巧的人，藉著修密法，來行自己的方便，放縱五欲，走錯了路，這就糟糕了。
我們要知道，為什麼修行學佛要吃素？就是一個慈悲心、平等心。有很多人講，吃素沒有營養。前幾年，有一位居士，很晚很晚到萬里山上來敲師父的門，他講，師父很抱歉，我實在是沒有辦法了，所以晚上來請師父給我開示。我問他什麼事情，怎麼這麼晚上山來？他說，師父，實在是不得了，我已經一個月都睡不著了。我問他為什麼會睡不著覺？心當中一定有些問題。他說，在十年以前，曾經向觀世音菩薩許了個願，祈求觀世音菩薩慈悲，若能買了一棟房子，就開始吃素，現在不但買了一棟房子，而且還買了兩棟。照理說應該吃素了，可是又覺得蔬菜沒有味道；另一方面我太太也不給我吃素，說蔬菜裏沒有營養。到底是吃素或是不吃素好呢？如果不吃素，觀音菩薩又滿了我的願，就對不起觀音菩薩；如果是吃素，既不好吃，又沒有口味，又沒有營養。究竟是吃或不吃？不吃，對不起觀音菩薩；吃，又有這些問題出來了，為了這個問題，始終在心中不停地打妄想，想久了，問題就來了。師父！你是拜觀音菩薩的，請師父慈悲跟觀音菩薩講一講，等我在迪化街買了一棟房子，我再來吃素，好不好？我說，就算你在迪化街買一棟房子，你還是不可能吃素。因為你現在認為迪化街的房子很貴，現在這個市政府已遷到吳興街、三張犁那裏去了，將來三張犁那裏的房子漲起來了，你可能又要求觀音菩薩，給你在三張犁買棟房子，再來吃素，就算你在三張犁買到房子了，也是一樣不可能吃素！
現在臺灣有很多富貴人家，不要說是一棟、二棟、三棟房子，十棟、二十棟房子都有。他現在不能吃素，即使有二十棟房子，還是不會知足，還要在加拿大、紐西蘭、在香港、在大陸置產，這樣子沒完沒了，始終不會吃素的。我們吃素，好吃不好吃？那一個好吃？那一個不好吃啊？這不是絕對的事情。舉例來說，一般臺灣人都喜歡吃清淡的；廣東人又不一樣了，喜歡吃甜甜的、酸酸的、加一點鹽巴，說這個味道是廣東味，這個味道很好。那麼，湖南人又不一樣了，湖南和四川、湖北，這一帶的人喜歡吃什麼？喜歡吃辣的、喜歡吃堿的，你這一桌子菜再好，假使不辣，也不堿，他就認為不好吃。另外還有江浙一帶的人，喜歡吃臭的，愈臭覺得愈香，你看現在有很多人喜歡吃臭豆腐，但有很多人聞到臭豆腐，頭都發昏了，你說這個臭的是好吃，還是不好吃呀？還有南方人喜歡吃米，北方人喜歡吃面，你看那個北方人，他只要一個饅頭，裏面放一個大蒜，再加一瓢辣椒醬，包在這個饅頭裏面，就吃得津津有味，覺得這個東西比過年的食物還好吃，這個就是北方人的口味。這巴西一帶的人又不一樣了，他們喜歡吃酸的，這一桌子的菜，假使沒有酸的，就認為不好吃。另外有人喜歡吃苦瓜，有位先生喜歡吃苦瓜，如果你要請他，先要準備苦瓜，假使這桌子沒有苦瓜，他馬上拍拍屁股就跑掉了。我們想想，酸甜苦辣，哪一個好吃？哪一個不好吃？我們明白了這個問題以後，就知道味道是假的，不是真的，完全是我們心當中的一種分別、一種執著。
在我們佛法來講，諸法緣起、緣起性空，一切現象都是因緣和合所生。因緣沒有了，什麼都是虛妄，什麼都是空的。味道也是如此的，一方面是我們過去養成的習慣，一方面認為這個味道很好吃，很符合自己的口味，這完全是個人的分別、執著。你說哪個好吃？哪個不好吃？再舉個例子來說，有很多做苦力的人，吃的並不好，可是身體卻很健康；反而有很多富貴人家，天天吃好的，甚至還吃補品，身體不一定健康。為什麼？就是因為心當中有煩惱。心當中有了煩惱，吃東西下去就不能消化，沒辦法吸收，吃下去就排掉了。所以，營養不營養，好吃不好吃，並不一定在蔬菜上面。
沒有吃素以前，總認為：大魚大肉很好吃這是我們過去的習慣、執著現在吃素吃習慣了，反而還覺得吃素又香又甜。
不管我們是在家也好，出家也好，在還沒有吃素以前，總認為大魚大肉很好吃，粗茶淡飯不好吃，這是我們過去的習慣、執著。現在吃素吃習慣了，十年、二十年、三十年、四十年，反而還覺得吃素又香又甜。過去認為好吃的大魚大肉，現在覺得是臭的，一聞到頭都要發昏。我們想想看，這是什麼道理？過去認為好吃，現在卻認為不好吃了；過去認為不好吃的，現在又認為好吃了；過去認為粗茶淡飯不好吃，現在吃到嘴巴裏又香又甜；過去認為大魚大肉好吃，現在卻認為又腥又臭。這是什麼道理？由此證明吃素、吃葷，那一個好吃完全在於我們這念心。有很多人跑三點半的人，三點半沒有解決。他的朋友說，我實在沒有辦法幫你的忙，只能請你吃一餐，三點半的問題沒有解決，這一餐給他吃再好的，吃完了你問他，這菜好不好吃？他一定不知道，為什麼？他心當中有問題存在，吃完了也沒有味道。所以我們瞭解了以後，吃素也好，吃葷也好，完全是我們心的問題。
一般人說蔬菜是沒有營養，這根本沒有道理。現在有很多吃素的，不一定是信宗教才來吃素。其他不信仰宗教的人也來吃素，就是為了健康，蔬菜裏面很有營養。我們現在吃素，吃了幾十年了，從來也不吃葷的東西，身體很健康，這就證明蔬菜裏面的營養也很高。現在荷爾蒙、蛋白質，這一類的東西，有很多都是從植物裏面提煉出來的，很少是從動物裏面提煉出來的，怎麼說蔬菜裏沒有營養？再看看大象、牛、馬不也是吃草嗎？它們都力大無窮，這就證明植物是很有營養的。
我們現在人的壽命很短，根據歷史記載，以前的人壽命是很長的，幾百歲，幾千歲，甚至還到幾萬歲。我們現在想想，醫藥發達了，科學進步了，應該身體很健康，壽命很長遠，但為什麼不如過去的人呢？這當中很顯而易見的，第一，過去那些人吃的是果子，是天然的東西，穿的是樹葉子，不像現在穿的很奢侈、很豪華。住的是什麼？住的是木頭架子、木頭房子。所以現在一般人研究，喜歡住木頭房子，吃要吃生的，這完全是復古了。我們現在瞭解，過去的人身體很健康、很長壽，一個是住木頭房子，一個是吃天然的水果，就知道素食是很營養、很健康的。過去的老祖宗就是吃素、就是住木房子，你看燧人氏鑽木取火，有巢氏架木為巢，就是用木頭來做房子。我們現在一般人為了健康也住木頭房子，由這些證明，我們現在吃素，一定是很健康，一定是很營養。
不吃眾生肉，因為眾生是未來的佛、未來的菩薩人人都有生命愛護我們自己的生命，也要尊重人家的生命。佛法講吃素的理由，不是為了要活幾百歲，而是一種慈悲心、平等心。我們不吃眾生肉，因為眾生是未來的佛、未來的菩薩，這是第一個道理。第二個道理，人人都有生命，愛護我們自己的生命，也要尊重人家的生命。第三是基於三世因果的道理。基於這些道理，我們清楚了為什麼要吃素，這樣子就是個因，是什麼因？是菩提因、是正因，基於這個因來做事情，果報就是無量的。假使沒有這個正因來吃素，固然善法還是有善報，不過就減少了很多。
不僅佛法如此，世間法也是如此。不管是做官的也好，做生意的也好，行醫的也好，讀書的也好，乃至於從事軍事的也好，要把我們這個心檢討檢討，為什麼要當醫生？為什麼要從事政治？為什麼要經營建築？為什麼要經營商業？為什麼要研究學問？把這念心檢討出來，假使這念心正了，那麼現在所做所為都是無量功德，現在就是行菩薩行。假使這念心不正，那麼我們所做所為，不但沒有功德，而且自己還打妄想、造惡業。不但是社會上如此，對我們修行人也是如此。我們為什麼要出家？為什麼要修行？這觀念要正確。假使這個觀念不正，雖然是出家修行，也沒有功德，怎麼說呢？我現在是受了刺激來出家的，是為了逃避債務來出家的，這些觀念就是不正，‘因地不真，果遭紆曲’，也就得不到出家的大利益。
誦經也是如此的。為什麼要誦經？為什麼要打坐？我們要把這個觀念弄清楚。社會上也有很多人誦經，很多人打坐，他有沒有功德？不一定有功德。不但沒有功德，還給自己帶來些煩惱。為什麼？譬如誦經，社會上有所謂誦經團，人家死了，請他誦經，誦了經以後，還要講價錢，跟買賣一樣，就是把佛經，當成做買賣、做生意了，在我們佛法來講，這就稱之為‘販賣如來’，不但沒有功德，而且還遭罪過。同樣是佛法，誦經是好事，為什麼會變成罪過？就是因為這念心不正！我們打坐也是一樣的。打坐可以明心見性，可以修定修慧，可以得到禪定，社會上有很多人來打坐，他不是基於這個觀點，而是想：我來打坐，可能得到神通，我來打坐，菩薩會來跟我講話，可能可以悟個‘明牌’出來，這樣子來打坐，可能會得到神經病，實實在在是如此的。打坐有所求，希望菩薩告訴你，某某人的三世因果，這樣子保證你會出毛病，所以這念心，非常地微妙，心正了，時時刻刻都是善法，時時刻刻都是光明；這念心不正，做了事情也不一定能得到福報。
例如從事政治的人，參加選舉，端看他是發什麼心？假使是發慈悲心來選舉，為了國家、社會，為了我們臺灣能夠安定，使每個人得到安定，事業和家庭得到保障，來從事慈悲、平等、愛民的政治，這種當官的人，官當的愈大愈好，現在就是菩薩！因為有了社會地位了，可以做更多事情，這不是菩薩行是什麼呢？假使不明白這個道理，只是為了膨脹自己來選舉，當中不外乎是名利財色，就糟糕了，不但身敗名裂，將來還要墮入惡道，所以這一念心的差別，是非常非常微細的，差之毫釐，失之千里。在我們佛法來講，‘三界唯心，萬法唯識’，修行沒有別的，就看怎樣調心？怎樣運用我們這念心？怎樣定心？怎樣淨心？哪個是光明的？哪個是黑暗的？哪些該做？哪些不應該做？佛法上就告訴我們這些道理。
這念心，時時刻刻都在定慧當中又有定力，又有智慧這就是佛法。
我們這念心，像一片鏡子，不落一點塵垢，像一潭止水一樣，不生一念妄想，時時刻刻都在定慧當中，又有定力、又有智慧，這就是佛法。真正到達了這個程度，這個心有定力、有智慧，就像一般所說，‘心想事成’、‘心靈福至’，學業一定會成就，事業一定會成就。這時，心通法界，心當中定了，心當中有智慧，這念心一動，就產生感應出來，假使沒有到達這個程度，我們這個心，怎樣也沒有辦法產生感應出來。因為心散亂、心顛倒、心昏沉、心糊塗，晚上睡覺都會做惡夢，白天昏昏沉沈地，什麼事都判斷不清，哪里還有什麼感應？
所以吃素和修行學佛有什麼關係？關係是很深的！不論是大乘經、小乘經，都講要吃素。有很多人沒弄清楚佛法，為了膨脹自己而亂講話，害了很多真正想要修行學佛的人，使得發心的人走錯了路，所以我們很簡單、很扼要地把這些道理提示出來，使每個想要修行學佛的人能走對路頭，首先要有慈悲心。慈悲心的養成，第一個是不殺生，第二個是救生，第三個就是要吃素。就是這樣子在日常生活上來磨煉自己、來訓練自己，最後到達真正慈悲、平等，這個心就清淨了、就解脫了。
佛法是最實在的真理，做一分就得一分，做十分就得十分，所以吃素和我們修行學佛，實在有很密切的關係。佛法第一個就要有福德，福德的產生，就要有戒行。哪些該做？哪些不該做？吃素是件好事情，對我們身體健康也很好。從醫學上來講，吃素會減少高血壓，減少很多癌症，身體也會減少很多疾病。而我們佛法不是從這個觀點來吃素，完全是基於慈悲心，所以希望每個人，不管是要想提升自己，或是要使自己身體健康，或想增長智慧、增長福德、增長慈悲心也好，都應該要修行學佛。要想修行學佛，第一個根本要件，就是要慢慢地養成我們的正知正見，第一步慢慢習慣吃三淨肉，吃了三淨肉，然後再吃五淨肉，從不殺生、救生、進而吃素，這樣子學佛就很有進步。
所以吃素和學佛是很有密切關係的，同時與我們自己的身體健康，與我們的福德，與我們的智慧，與我們的定力都有很大的關連，希望我們每一個人要有這樣的認識。相信有智慧的人，對於自己一定會觀照、愛護，從什麼地方去愛護？就要從因上去愛護，不要從果上去求，種因一定得果，種什麼因，將來一定得什麼果，我們修行學佛，要想更上一層樓，就要從這方向去努力。
附錄：諸經論戒殺文
一、涅槃經內迦葉菩薩問佛：‘雲何如來不聽食肉？’佛言：‘夫食肉者，斷大慈種。’迦葉又問：‘何故先聽食三種淨肉乃至九種淨肉？’佛告迦葉：是因事漸次而制，當知即是現斷肉義；佛言：‘迦葉，我從今日，制諸弟子不得複食一切肉也。’
二、楞嚴經曰：‘以人食羊，羊死為人，如是乃至十生之類，死死生生，互來相啖，惡業俱生，窮未來際，以是因緣，經千百劫，常在生死。’又雲：‘汝等當知，是食肉人縱得心開似三摩地，皆大羅刹，報終必沉生死苦海，非佛弟子。如是之人，相殺相吞，相食未已；雲何是人得出三界？’
三、梵網經雲：‘若佛子，一切肉不得食，斷大慈悲佛性種子，一切眾生見而舍去，是故一切菩薩不得食一切眾生肉，食肉得無量罪。’
四、大乘入楞伽經更說得詳細。大慧菩薩白佛言：‘世尊！願為我說食不食肉功德過失，我及諸菩薩摩訶薩知其義已，為未來，現在報習所熏食肉眾生而演說之，令舍肉味，求於法味，于一切眾生起大慈心，更相親愛，如一子想，住菩薩地，得阿耨多羅三藐三菩提。’
佛告大慧：‘一切諸肉，有無量緣，菩薩于中，當生悲湣，不應啖湣，不應啖食。我今為汝說其少分。大慧！一切眾生從無始來，在生死中，輪回不息，靡不曾作父母兄弟男女眷屬，乃至朋友親愛侍使，易生而受鳥獸等身，雲何於中取之而食！大慧！菩薩摩訶薩觀諸眾生，同於己身，念肉皆從有命中來，雲何而食！大慧！諸羅刹等，聞我此說，尚應斷肉，況樂法人。大慧！菩薩摩訶薩觀諸眾生，皆是親屬，乃至慈念如一子想，是故不應食一切肉。大慧！食肉之人，眾生見之，悉皆驚怖，修慈心者，雲何食肉！大慧！夫食肉者，身體臭穢，賢聖善人不用親狎，是故菩薩不應食肉。大慧！夫血肉者，眾仙所棄，群聖不食，是故菩薩不應食肉。大慧！若我弟子食啖于肉，令諸世人悉懷譏謗，而作於言，雲何沙門修淨行人，猶如惡獸，食肉滿腹，遊行世間，令諸眾生，悉懷驚怖，壞清淨行，失沙門道。菩薩慈湣，為護眾生，不令生於如是之心，不應食肉。大慧！諸善男女，寂靜修行。或住慈心，或持咒術，或求解脫，或趨大乘，以食肉故，一切障礙，不得成就。是故菩薩欲自利利他，不應食肉。菩薩慈念一切眾生，猶如己身，雲何見之而作食意！是故菩薩不應食肉。大慧！夫食肉者，諸天遠離，口氣常臭，增長疾病，易生瘡癬。大慧！肉非美好，肉不清淨，生諸绀ª惡，敗諸功德，諸仙聖人之所棄舍，雲何而許弟子食肉耶？若言許食，此人謗我！大慧！夫食肉者，有如是等無量過失，斷而不食，獲大功德。凡愚不知如是損益，是故我今為汝開演：凡是肉者，悉不應食。’
五、普賢行願品曰：‘眾生至愛者身命，諸佛至愛者眾生，能救眾生身命，則能成就諸佛心願。’
六、彌勒菩薩偈曰：‘勸君勤放生，終久得長壽，若發菩提心，大難天須救。
附：放生詩
一 釋願雲
千百年來碗裏羹。怨深似海恨難平。
欲知世上刀兵劫。但聽屠門夜半聲。
二 唐 白樂天
香餌見來須閉口。大江歸去好藏身。
盤渦峻激多傾險。莫學長鯨擬害人。
三 唐 杜甫
千戈兵革鬥未止。鳳凰麒麟安在哉。
吾徒胡為縱此樂。暴殄天物聖所哀。
四 宋 陸遊
血肉淋漓味足珍。一般痛苦怨難伸。
設身處地捫心想。誰肯將刀割自身。
吃素的四十八個理由
1．無數的動物由於大量的飼養而被虐待。
2．不殺生是培養慈悲心的第一步。
吃肉是很殘忍的習慣為什麼呢？希臘作家布魯達克曾在他寫的〝有關肉食的短文〞中指出：人類已經有取之不盡，用之不竭的各種蔬菜水果，之所以吃肉可不是因為有這個需要，而是虛榮心的作祟加上吃膩了這些蔬果，於是開始吃一些不純淨又不方便的食物。
兒童讀物的作家羅伯．路易士．史蒂文生也曾指出：同類相食的行為是最令人唾棄的；但對佛教徒和素食者來說，我們就像那些同類相食的食人族一樣，因為我們也吃嬰兒--只是不是吃自己的小孩。
3．人皆貪生怕死，將心比心，動物何嘗不是？
4．素食減輕腸胃負擔。
5．約束自己移轉肉食欲望，是一種自我要求的品德。
6．肉食性動物有利爪與尖牙可以撲獵及撕咬其他動物，但人類沒有。
7．植物性食物從進入胃中到排出體外，只消三、四小時，肉類則至少須十二小時，其滯留體內所分解出的廢氣，嚴重影響人體健康。
8．人類不像肉食動物，看到其他動物時就本能地撲殺、撕咬。
9．素食者罹患心血管疾病與癌症的機率較常人低。
10．如果全人類都是素食者，能源危機將是二百六十年後的問題。
11．不可能得狂牛症，減少沙 | 
